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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Bassinello,Priscila Zaczuk (2) Caliari,Márcio (2) Reis,Renata Cunha dos (2) Carvalho,Webber Tavares de (1) Koakuzu,Selma Nakamoto (1) Lacerda,Diracy Betânia Cavalcante Lemos (1) Soares Junior,Manoel Soares (1) Soares Júnior,Manoel Soares (1) Velasco,Poliana (1) Mais... Palavra-chave Caryocar brasiliense Camb (1) Desenvolvimento de bebidas (1) Development of products (1) Dietary fiber (1) Físico-química (1) Oryza sativa L. (1) Sensorial (1) Utilization of residues (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (2) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Bebidas saborizadas obtidas de extratos de quirera de arroz, de arroz integral e de soja Ciência e Agrotecnologia Soares Junior,Manoel Soares; Bassinello,Priscila Zaczuk; Caliari,Márcio; Velasco,Poliana; Reis,Renata Cunha dos; Carvalho,Webber Tavares de. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de desenvolver bebidas elaboradas com extratos de quirera de arroz e de arroz integral e comparar as características químicas e sensoriais destas com bebida elaborada com extrato de soja. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualisado, com três tratamentos (bebidas de extrato de quirera de arroz, extrato de arroz integral e extrato soja). As seguintes análises foram realizadas: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, valor energético, cálcio, magnésio, cobre, manganês, ferro e zinco. Também determinou-se a aceitabilidade e a intenção de compra. A bebida elaborada com o extrato de soja contém maiores teores de cinzas, proteínas, lipídeos e minerais em relação ao extrato de quirera de arroz,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oryza sativa L.; Desenvolvimento de bebidas; Físico-química; Sensorial. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200019 Development and chemical characterization of flour obtained from the external mesocarp of "pequizeiro" fruit Ciênc. Tecnol. Aliment. Soares Júnior,Manoel Soares; Bassinello,Priscila Zaczuk; Caliari,Márcio; Reis,Renata Cunha dos; Lacerda,Diracy Betânia Cavalcante Lemos; Koakuzu,Selma Nakamoto. The objective of this work was to develop a recommendation for the chemical peeling of pequi fruit and characterize the flour obtained from the external mesocarp of "Pequizeiro", pequi tree (Caryocar brasiliense Camb.). The technology applied to obtain the external mesocarp pequi flour included the epicarp removal with NaOH solution. The Response Surface Method was used to optimize the chemical peeling process by applying the Central Composite Rotatable Design, with eleven trials including three replicates at the central point, varying the NaOH aqueous solution concentration and fruit immersion time. The mass loss was evaluated through the analysis of variance and using bi and three dimensional graphs. The chemical characteristics of the external mesocarp... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Development of products; Utilization of residues; Caryocar brasiliense Camb; Dietary fiber. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400017 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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