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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Lannes,Suzana Caetano da Silva (1) Richter,Marissol (1) Palavra-chave Bombom (1) Chocolate (1) Produtos diet e light (1) Substituto de gordura (1) Substitutos de açúcar (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2007 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Bombom para dietas especiais: avaliação química e sensorial Ciênc. Tecnol. Aliment. Richter,Marissol; Lannes,Suzana Caetano da Silva. Bombom é o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate. Alimentos para fins especiais (diet) são aqueles nos quais ocorrem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas diferenciadas. O termo light pode ser utilizado quando for cumprido o atributo de redução mínima de 25% no valor energético total ou no conteúdo de nutrientes de alimentos comparados. Foram desenvolvidos um bombom controle e formulações de bombons diet/light, sendo apenas uma formulação selecionada para estudo. Um bombom comercial foi utilizado como referência. Foram elaboradas análises químicas (obtenção do valor calórico) e análise sensorial (teste de aceitação com escala... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Chocolate; Bombom; Produtos diet e light; Substituto de gordura; Substitutos de açúcar. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100034 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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