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| Rigamonti, Andrea; Speranza, G (Tutor); Morelli, C (Co-Tutor); Bianchi, G (Co-Tutor). |
| Il lavoro presentato in questa tesi è stato svolto nell’ambito del progetto “Drying, Juices and Jams of OrganicFruit and Vegetables: What happens to Desired and Non- Desired compounds?”(acronimo “FaVOr-DeNonDe”) in collaborazione con il CREA-IAA di Milano (Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Unità di ricerca per i processi dell’industria agroalimentare). All’origine di questo progetto vi è una tematica di grande attualità tra i produttori agricoli e cioè la qualità dei prodotti derivanti dalla trasformazione industriale di frutta e verdura da agricoltura biologica ed in particolare di alcune varietà locali, a produzione limitata, per le quali vengono utilizzati piccoli impianti di trasformazione. Le... |
| Tipo: Thesis |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health. |
| Ano: 2017 |
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