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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor SOBRAL,Paulo J. do A. (2) CHANDRA,Prabir K. (1) MONTERREY,Ednelí S. (1) Palavra-chave Biofilmes (1) Edible films (1) Linear viscoelasticity (1) Mechanical properties (1) Myofibrillar protein (1) Propriedades mecânicas (1) Proteínas miofibrilares (1) Tilápia-do-nilo (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2000 (1) 1999 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Calculation of viscoelastic properties of edible films: application of three models Ciênc. Tecnol. Aliment. CHANDRA,Prabir K.; SOBRAL,Paulo J. do A.. The viscoelastic properties of edible films can provide information at the structural level of the biopolymers used. The objective of this work was to test three simple models of linear viscoelastic theory (Maxwell, Generalized Maxwell with two units in parallel, and Burgers) using the results of stress relaxation tests in edible films of myofibrillar proteins of Nile Tilapia. The films were elaborated according to a casting technique and pre-conditioned at 58% relative humidity and 22ºC for 4 days. The testing sample (15mm x 118mm) was submitted to tests of stress relaxation in an equipment of physical measurements, TA.XT2i. The deformation, imposed to the sample, was 1%, guaranteeing the permanency in the domain of the linear viscoelasticity. The models... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Edible films; Myofibrillar protein; Linear viscoelasticity; Mechanical properties. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200021 Caracterização de propriedades mecânicas e óticas de biofilmes a base de proteínas miofibrilares de tilápia do nilo usando uma metodologia de superfície-resposta Ciênc. Tecnol. Aliment. MONTERREY,Ednelí S.; SOBRAL,Paulo J. do A.. Biopolímeros como polissacarídeos e proteínas, têm despertado interesse recentemente, como matérias primas para embalagens comestíveis e/ou biodegradáveis. Os materiais a serem desenvolvidos devem possuir boas propriedades mecânicas e aparência, para proteger e apresentar o produto embalado. Este trabalho teve como objetivo a caracterização das propriedades mecânicas e óticas de biofilmes à base de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo, em função do pH (2,0-3,0), da concentração de proteína (Cp= 0,5-2,0g/100g solução) e do teor de glicerol (Cg= 30-70g/100g proteína) da solução filmogênica (SF). Foram determinadas a força e a deformação na ruptura por teste de perfuração e a opacidade aparente através de espectrofotometria, à 22ºC e umidade relativa... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Biofilmes; Propriedades mecânicas; Proteínas miofibrilares; Tilápia-do-nilo. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200025 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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