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| Attouchi, M.; Sadok, S.. |
| Les variations des profils éléctrophorétiques des protéines sarcoplasmiques (SPP) et myofibrillaires (MFP) chez les filets de la Dorade royale d’origine sauvage et d’élevage congelés à -18°C ont été suivies durant 4 mois de stockage. A l’état frais, la différence de l’origine de production de la Dorade (sauvage/aquaculture) n’a pas illustré de distinctions particulières dans les profils protéiques des filets. Durant le stockage congelé, l’analyse densitométrique des profils MFP et SPP chez les deux populations de Dorade a permis de discerner des modifications mineures liées à l’origine de production du poisson et à la progression du temps de stockage. Ces faibles changements, notamment dans la fraction MFP, ont été plus précoces chez la Dorade d’élevage.... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Seabream fisheries; Gilthead seabream. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4744 |
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| Limam, Z.; Sadok, S.; El Abed, O.. |
| La comparaison de la composition biochimique de la chair et des déchets (têtes, queues et carapaces) de Penaeus kerathurus du nord et sud de la Tunisie a été réalisée (protéines totales, lipides totaux, matière sèche, composition en acides gras, azote basique volatil total (ABVT) et acides aminés totaux libres (AATL)). La matière sèche a varié entre 23,77 et 26,06%. Pour tous les échantillons les taux d’ABVT sont restés inférieurs aux seuils limites (20 mg /100g). Les teneurs en acides aminés totaux libres et des lipides des co-produits chez les deux lots de Penaeus kerathurus sont supérieures à celles de la partie consommable. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) constituent la partie majeure des acides gras totaux des tissus et co-produits de Penaeus... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Prawn culture; Biochemical composition. |
| Ano: 2010 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4702 |
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