| L'altération rapide du poisson a toujours été et est encore à l'heure actuelle, une des causes principales qui ont limité la consommation de cette importante denrée alimentaire. Sous notre climat, la chair du poisson se décompose rapidement en provoquant la formation de substances malodorantes qui, non seulement rebutent la clientèle possible, mais encore sont susceptibles d'occasionner chez le consommateur des troubles physiologiques plus ou moins graves. Or, l'appauvrissement incessant des fonds de pêche oblige actuellement les chalutiers qui ravitaillent en majeure partie le marché français en poisson, à augmenter de plus en plus leur rayon d'action. Le caractère périssable de cette denrée, la manière dont elle est encore conservée dans la plupart des... |
