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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (4) Rev. Bras. Frutic. (3) BJPS (1) Autor Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet (8) Branco,Ivanise Guilherme (3) Munhoz,Cláudia Leite (2) Bittencourt,Tiemi Umebara (1) Chuba,Carlos Alberto Machado (1) Corbari,Juliane (1) Costa,Tais Boveda (1) Fakhouri,Farayde Matta (1) Giunco,Aline Janaina (1) Justi,Priscilla Narciso (1) Kassuya,Cândida Aparecida Leite (1) Lescano,Caroline Honaiser (1) Lima,Fernando Freitas de (1) Macedo,Maria Lígia Rodrigues (1) Moraes,Izabel Cristina Freitas (1) Oliveira,Elaine Florinda Rodrigues de (1) Paula,Talissa Martins de (1) Silva,Melissa Massaroli da (1) Soares-Júnior,Manoel Soares (1) Takito,Suely Yuri (1) Mais... Palavra-chave Carotenoids (2) Acrocomia aculeata (1) Antioxidant activity (1) Análise sensorial (1) Bioactive compounds (1) Bioactive maintenance (1) Blend (1) Caryocar brasiliense (1) Cenoura (1) Cinética de secagem (1) Cloruro de calcio (1) Composição química e física (1) Drying (1) Extração ácida (1) Frutos de palmeiras (1) Geometria de corte (1) Kivi (1) Laranja (1) Macaúba (1) Mangifera indica L. cv. Palmer (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (8) Ano 2019 (1) 2018 (2) 2011 (2) 2010 (2) 2007 (1) País Brazil (8) Idioma Português (4) Inglês (3) Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 8 Primeira ... 1 ... Última Characterization and optimization of oil microcapsules from Attalea phalerata Mart. for the preservation of bioactive compounds BJPS Lima,Fernando Freitas de; Lescano,Caroline Honaiser; Oliveira,Elaine Florinda Rodrigues de; Fakhouri,Farayde Matta; Moraes,Izabel Cristina Freitas; Kassuya,Cândida Aparecida Leite; Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet. This study aimed microencapsulating Attalea phalerata Mart. oil, containing high carotenoid and phenolic compounds content, with Arabic gum and gelatin, using the complex coacervation method. The yield, efficiency, morphology of microcapsules and content of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity in different processes conditions (concentration of the filling, temperature and agitation speed) were evaluated. The results showed 88% of yield, efficiency up to 70% and a characteristic size of microcapsules. The amount of carotenoids was high in crude oil (394.84 µg of carotenoids/g oil) and the microencapsulation tests showed amounts of 19.19 to 166.40 µg of carotenoids/g oil. The phenolic compounds in the crude oil were 20.73 mg GAE/g sample... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carotenoids; Phenolic compounds; Antioxidant activity; Bioactive compounds; Bioactive maintenance. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502019000100580 Influencia de la deshidratación osmótica y de la adición de cloruro de calcio en la conservación de kivis minimamente procesados Ciênc. Tecnol. Aliment. Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Branco,Ivanise Guilherme; Takito,Suely Yuri; Corbari,Juliane. Este trabajo tubo como objetivo estudiar el efecto combinado de la deshidratación osmótica y la influencia del cloruro de calcio en rodajas de kivi sometidos al proceso mínimo. Muestras con y sin deshidratación osmótica fueron almacenadas a 5 °C en embalajes PET. La adición de cloruro de calcio fue realizada durante la deshidratación osmótica. Se evaluaron la pérdida de peso, acidez, sólidos solubles, pH, humedad, coliformes, hongos y levaduras en las muestras hasta 15 días de almacenamiento. La deshidratación osmótica consistió en la inmersión de las rodajas de kivi en solución de sacarosa a 60% y en solución de sacarosa (60%) con adición de cloruro de calcio (0,1 M), ambos tratamientos se realizaron a temperatura ambiente (25 °C) por 24 horas y relación... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Kivi; Procesamiento mínimo; Tratamiento osmótico; Cloruro de calcio. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500031 Extração de pectina de goiaba desidratada Ciênc. Tecnol. Aliment. Munhoz,Cláudia Leite; Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Soares-Júnior,Manoel Soares. Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central foi utilizado para determinar o rendimento de extração de pectina das farinhas de polpa e de polpa com casca de goiaba. A extração foi realizada em 4 g de farinha para 200 mL de solução de ácido cítrico em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, a temperatura de 97 ºC. As pectinas obtidas nas melhores condições de extração foram caracterizadas. A extração de pectina com ácido cítrico e precipitação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pectina; Extração ácida; Psidium guajava L. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100018 Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura Ciênc. Tecnol. Aliment. Branco,Ivanise Guilherme; Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Silva,Melissa Massaroli da; Paula,Talissa Martins de. Neste trabalho foi elaborado um blend de suco de laranja e cenoura com diferentes teores de cenoura (5 e 25%) e concentrado a diferentes teores de sólidos solúveis (15 e 30 °Brix). Foram realizadas análises físicas e químicas das matérias-primas e do blend com maior preferência sensorial, com a finalidade de caracterizar o produto e, principalmente, verificar as alterações do ácido ascórbico e dos carotenóides totais após o processo de concentração dos blends. Também foi investigada a estabilidade física e química do blend durante sessenta dias. O teste de ordenação-preferência mostrou que a formulação do blend com 5% de cenoura e 15 °Brix de concentração foi a preferida pelos julgadores. O processo de concentração e o armazenamento, pelo período de 60... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Blend; Análise sensorial; Laranja; Cenoura. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100002 Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum) Ciênc. Tecnol. Aliment. Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Branco,Ivanise Guilherme; Bittencourt,Tiemi Umebara; Munhoz,Cláudia Leite. O tomate é um fruto muito perecível por causa do seu conteúdo de umidade. A secagem é uma das práticas industriais mais utilizadas em alimentos para manter a qualidade do produto final. A pesquisa foi desenvolvida para estudo dos parâmetros de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen, com relação ao tipo de corte (meio e um quarto) e à temperatura de processo (60 e 70 ºC), bem como à escolha do tempo de secagem para a obtenção de um produto com umidade de 45% (base úmida). As cinéticas de secagem foram determinadas experimentalmente por convecção forçada e ajustadas ao modelo de Page. Os resultados obtidos mostraram que a geometria de corte influenciou na taxa de secagem e no tempo de desidratação. Os tomates cortados em quatro partes e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tomate; Geometria de corte; Cinética de secagem; Modelo de Page. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200005 Caracterização biométrica, física e química de frutos da palmeira bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq) Lodd Rev. Bras. Frutic. Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Chuba,Carlos Alberto Machado. Frutos de palmeira bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.), coletados em Dourados (MS) e Presidente Epitácio (SP), foram analisados quanto ao aspecto biométrico, a composição química e as características físicas, visando a avaliar seu potencial alimentício. Os frutos de bocaiuva das regiões de procedência não apresentaram diferenças significativas entre si nas características biométricas. O rendimento médio da polpa foi de 42% em relação ao fruto inteiro, sendo superior ao encontrado na literatura para outros frutos de palmeiras. As determinações físicas e químicas da polpa dos frutos das regiões de Mato Grosso do Sul e São Paulo caracterizam a polpa como sendo pouco ácida (pH 5,70 a 6,29). As amostras de Dourados - MS, foram consideradas mais doces... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Acrocomia aculeata; Macaúba; Composição química e física; Frutos de palmeiras. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452011000300040 Microencapsulation of pequi pulp oil by complex coacervation Rev. Bras. Frutic. Justi,Priscilla Narciso; Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Macedo,Maria Lígia Rodrigues. Abstract Pequi pulp oil, Caryocar brasiliense, is rich in carotenoids, antioxidant compound easily oxidized by the presence of heat, light and oxygen. In order to improve its stability, pequi oil was microencapsulated by complex coacervation using gelatin and Arabic gum as encapsulating agents. Twenty formulations were prepared using a 23 central composite rotational design. The influence of temperature, stirring velocity and core material in the oil coacervation were evaluated, aiming to preserve carotenoids present in the oil. The best yield values and carotenoids content were obtained at the midpoint of the design (7.5g core, 15.000rpm and 50°C). Particles showed asymmetric distribution, with diameter ranging from 15 to 145 µm and the efficiency of the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caryocar brasiliense; Carotenoids; Retention. Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452018000200904 Mango dehydration: influence of osmotic pre-treatmentAnd addition of calcium chloride Rev. Bras. Frutic. Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Yahagi,Luciane Yukari; Costa,Tais Boveda; Giunco,Aline Janaina. Abstract Mango (Mangifera indica L.) can be characterized as a greatly accepted fruit due to its sensory attributes of flavor and aroma. However, it has a large production during the harvest season and requires preservation through processing. Osmotic pretreatment, followed by drying, provides products with higher quality and stability. The present study explored the effects of osmotic pretreatment with and without addition of calcium chloride in the nutritional characteristics and sensorial acceptance of dehydrated mango. Four different osmotic treatments were applied in mango slices followed by drying. Drying without osmotic treatment was considered control. Dried samples pre-treated with calcium had lower sugar content and higher retention of acids in... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Drying; Osmodehydration; Quality; Mangifera indica L. cv. Palmer. Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452018000400901 Registros recuperados: 8 Primeira ... 1 ... Última

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