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| Martinez, Romain; Santos, R.; Alvarez, A.; Cuzon, Gerard; Arena, L.; Mascaro, M.; Pascual, C.; Rosas, C.. |
| Proteinases from hepatopancreas (HP) and gastric juice (GJ) from wild and cultured red octopus (Octopus maya) were characterized. Hepatopancreas assays revealed optimal activity at pH 4, 9-10 and 10 for wild and pH 3, 8, and 9, for cultured octopuses, for total proteinases, trypsin and chymotrypsin, respectively. In the gastric juice, maximum activity was recorded at pH 6, 8, and 7 for total proteinases, trypsin, and chymotrypsin, respectively for both wild and cultured octopus. A reduction on enzyme activity of 70 and 20% was observed in HP and GJ extracts, respectively when protease inhibitor Pepstatin A was used. That result suggests that the main proteases in the HP were aspartic acid proteinases type (possibly Cathepsin D) and some of them were... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Cephalopods; Digestive proteinases; Hepatopancreas; Gastric juice; Octopus maya. |
| Ano: 2011 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00036/14683/17998.pdf |
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| Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N.. |
| En este trabajo se caracterizaron tecnológicamente, a escala de laboratorio, 5 cultivos iniciadores. Las propiedades tecnológicas evaluadas fueron pH en caldo glucosado, viabilidad del cultivo, tolerancia a elevada concentración de sal, inactivación a 60 ºC por 30 min, entre otras. Todos los cultivos, por sus aptitudes acidificantes y población celular se consideraron aptos para su empleo industrial y se pudieron categorizar como productores de baja y alta acidez. |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Bacteria; Starters; Lactic acid bacteria; Microbial starters; Media production; Meat products. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4896 |
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| Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N.. |
| Se evaluaron las propiedades tecnológicas de 5 cultivos iniciadores en carne de cerdo. Para ello, se prepararon concentrados de cada cultivo iniciador a 1 y a 2 %. Cada concentrado celular se inoculó a 800 g de carne de cerdo con aditivos. Se empleó un diseño experimental con 2 variables independientes: cultivo iniciador y concentración y se prepararon 11 variantes: var. 1, mezcla de Staphylococcus carnosus-Leuconostoc pentosus a 1 %; var. 2 mezcla de Staphylococcus carnosus-Pediococcus pentasaceus al 1 %, var. 3 mezcla de Staphylococcus carnosus-Lactobacillus plantarum a 1 %; var. 4 Lactobacillus casei a 1 %, var. 5 Lactobacillus acidophillus a 1 %; var. 6 mezcla de Staphylococcus carnosus- Leuconostoc pentosus al 2 %, mezcla de Staphylococcus... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Lactic acid; Cultured product starters. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5024 |
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| Santos, R.; Beldarraín, T.; Ramos, M.; Chang, L.; Martínez, C.; Bruselas, A.. |
| En este trabajo se emplearon lactato de sodio, metabisulfito de sodio, acetato de sodio y sorbato de potasio para la conservación de picadillo de carne de res. Se elaboró picadillo de res que se mezcló durante 5 a 10 min con los siguientes preservantes químicos: 1000 mg/kg de sorbato de potasio (Variante 2), 2 % de lactato de sodio más 0,3 % de acetato de sodio (Variante 3) y 450 mg/kg de SO2 adicionado como metabisulfito de sodio (Variante 4) y se hizo una variante control sin preservante añadido (Variante 1). Las masas elaboradas se embutieron en tripa impermeable de 80 mm. Los picadillos se almacenaron a dos rangos de temperatura: 0 a 5 °C y 8 a 10 °C. La caracterización de los picadillos arrojó que las 4 variantes tenían similar composición... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Shelf life; Preservatives; Beef; Wrapping. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4894 |
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| Almeida, A. V.; Silva, M. L.; Santos, R.; Castro, B. G.. |
| A tuberculose em bovinos é uma doença infectocontagiosa de caráter zoonótico, causada pelo Mycobacterium bovis, de evolução crônica, em que os animais acometidos não apresentam sinais clínicos evidentes. Usualmente a confirmação do seu diagnóstico e as condenações de carcaças dos animais acometidos são efetuadas nos abatedouros. O contágio dos bovinos pode ocorrer tanto pela via alimentar como respiratória, mas nos bovinos adultos a aerógena é a mais comum. O presente trabalho investigou a frequência de ocorrência da Tuberculose Bovina na Região norte mato-grossense em animais abatidos em estabelecimento submetido à inspeção estadual. O levantamento foi realizado entre os meses de agosto de 2014 à agosto de 2015. Foram analisados os registros cedidos pelo... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Tuberculose bovina; Zoonose; Mato Grosso. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/32128 |
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| Almeida, A. V.; Silva, M. L.; Santos, R.; Castro, B. G.. |
| A cisticercose é uma infecção parasitária zoonótica representada pelo parasitismo pelas formas larvares dos cestoides Taenia solium e Taenia saginata em que o homem é o único hospedeiro dos vermes adultos. Nos bovinos o estágio de cisticerco é causado pelo Cysticercus bovis, forma larvar da Taenia saginata. A cisticercose bovina é uma das importantes causas de condenação de órgãos e carcaças em matadouros-frigoríficos, gerando, assim, um grande impacto econômico para a sociedade. O presente trabalho investigou a ocorrência de cisticercose em bovinos da região norte do Estado de Mato Grosso, Brasil. Foram consultados os registros dos animais abatidos em matadouro-frigorífico durante o período de um ano. As informações analisadas foram colhidas das planilhas... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Cisticercose; Zoonose; Cysticercus bovis. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/32118 |
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