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	Provedor de dados MV&Z (2) Autor Campos, Rogério Manoel Lemes de (2) Santos, Regiane Nascimento (2) Souza, Bruna Crislane da Silva (2) Palavra-chave Antioxidante (2) Casca de acerola (1) Conservação (1) Farinha de goiaba (1) Hambúrguer (1) Piau(Leporinus sp.) (1) Piranha (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2014 (2) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Avaliação do potencial antioxidante do resíduo de goiaba em hambúrgueres laborados com carne de piranha (Pygocentrus sp.) MV&Z Santos, Regiane Nascimento; Souza, Bruna Crislane da Silva; Campos, Rogério Manoel Lemes de. Foi determinado o índice de oxidação lipídica (TBARS) em hambúrguer fabricados com carne de Piranha (Pygocentrus sp.), utilizando-se a casca de goiaba como antioxidante. Para a elaboração dos hambúrgueres foi utilizado a farinha da casca de goiaba e filés de piranha. As frutas foram devidamente lavadas e imersas em água hiperclorada com hipoclorito de sódio (100 ppm) por 15 minutos, descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h, até atingirem 4% de umidade. Após a secagem foram moídas em moinho de faca e de bola, peneiradas em peneira de malha de 2mm, para melhorar a qualidade da farinha. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Piranha; Hambúrguer; Farinha de goiaba; Antioxidante. Ano: 2014 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/24124 Determinação da oxidação lipídica da carne de hambúrguer com farinha da casca de acerola e carne de piau (Leporinus sp.) MV&Z Souza, Bruna Crislane da Silva; Santos, Regiane Nascimento; Campos, Rogério Manoel Lemes de. Foi determinado o índice de oxidação lipídica em hambúrgueres elaborados com farinha da casca de acerola e carne de Piau (Leporinus sp). As frutas adquiridas no mercado do produtor de Juazeiro (BA) foram lavadas e, posteriormente, imersas em água hiperclorada (100 ppm hipoclorito sódio/15 minutos), a seguir foram descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Piau(Leporinus sp.); Conservação; Casca de acerola; Antioxidante. Ano: 2014 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/24122 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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