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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Leonhardt,Cristina (1) Marczak,Ligia Damasceno Ferreira (1) Santos,Helena Caminha Pereira dos (1) Zapata-Noreña,Caciano Pelayo (1) Palavra-chave Cozimento (1) Frango (1) Superfície de resposta (1) Transferência de calor (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor Ciênc. Tecnol. Aliment. Leonhardt,Cristina; Santos,Helena Caminha Pereira dos; Marczak,Ligia Damasceno Ferreira; Zapata-Noreña,Caciano Pelayo. Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 - 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície de resposta, obtendo-se modelos estatísticos adequados. Verificou-se que as melhores condições de processo foram o emprego de temperaturas entre 206 e 209°C e tempos entre 2,5 e 3,6 minutos. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Superfície de resposta; Frango; Cozimento; Transferência de calor. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100009 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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