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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Leonel,Magali (2) Sarmento,Silene B. S. (2) Borba,Alexandra M. (1) Cereda,Marney P. (1) Cãmara,Francisco L.A. (1) Palavra-chave Amido (1) Batata-doce (1) Extrusados (1) Microscopia (1) Raiz (1) Viscosidade (1) Índice de absorção de água (1) Índice de expansão (1) Índice de solubilidade em água (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2005 (1) 2003 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Extração e caracterização de amido de jacatupé (Pachyrhizus ahipa) Ciênc. Tecnol. Aliment. Leonel,Magali; Sarmento,Silene B. S.; Cereda,Marney P.; Cãmara,Francisco L.A.. O gênero Pachyrhizus tem sido estudado como fonte de matéria-prima amilácea devido ao considerável teor de amido nas raízes de suas espécies. Neste trabalho objetivou-se caracterizar raízes de P. ahipa, processar em laboratório para a extração do amido e analisá-lo quanto à composição centesimal, teor de amilose, formato e tamanho de grânulos em microscópio eletrônico de varredura e viscosidade das pastas (RVA). As raízes de P. ahipa apresentaram 18% de massa seca sendo 7,68% amido. O rendimento obtido de amido foi baixo (4,28%), apontando para a necessidade de estudos que melhorem o processo de extração. O produto obtido apresentou 12,3% de umidade, 84% de amido com 13% de amilose e baixos teores de outros componentes (base úmida). A análise em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Raiz; Amido; Microscopia; Viscosidade. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300011 Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce Ciênc. Tecnol. Aliment. Borba,Alexandra M.; Sarmento,Silene B. S.; Leonel,Magali. Farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples, mantendo-se fixas as temperaturas na 1ª e 2ª zonas de extrusão (20ºC e 60ºC, respectivamente). O efeito das variáveis umidade da farinha (15, 18 e 21%), temperatura na 3ª zona (100, 120 e 140ºC) e rotação da rosca (180, 210 e 240 rpm) sobre as características dos extrusados foi investigado utilizando-se metodologia de superfície de resposta. O teor de umidade e a temperatura de extrusão influenciaram significativamente a expansão dos extrusados. O índice de expansão apresentou valores crescentes com a temperatura sob baixos teores de umidade. A dureza dos extrusados e também o índice de absorção de água e o índice de solubilidade em água das farinhas extrusadas não... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Batata-doce; Extrusados; Índice de expansão; Índice de absorção de água; Índice de solubilidade em água. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400034 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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