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Registros recuperados: 23 | |
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Magalhães,Karina Teixeira; Pereira,Gilberto Vinícius de Melo; Campos,Cássia Roberta; Dragone,Giuliano; Schwan,Rosane Freitas. |
Microbial ecology and chemical composition of Brazilian kefir beverage was performed. The microorganisms associated with Brazilian kefir were investigated using a combination of phenotypic and genotypic methods. A total of 359 microbial isolates were identified. Lactic acid bacteria (60.5%) were the major isolated group identified, followed by yeasts (30.6%) and acetic acid bacteria (8.9%). Lactobacillus paracasei (89 isolates), Lactobacillus parabuchneri (41 isolates), Lactobacillus casei (32 isolates), Lactobacillus kefiri (31 isolates), Lactococcus lactis (24 isolates), Acetobacter lovaniensis (32 isolates), Kluyveromyces lactis (31 isolates), Kazachstania aerobia (23 isolates), Saccharomyces cerevisiae (41 isolates) and Lachancea meyersii (15 isolates)... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Lactobacillus; Saccharomyces; Fermented beverage; Brazilian kefir grains. |
Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822011000200034 |
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Viana,Roberta Oliveira; Magalhães-Guedes,Karina Teixeira; Braga Jr.,Roberto Alves; Dias,Disney Ribeiro; Schwan,Rosane Freitas. |
Abstract The aim of this study was to develop a kefir apple-based vinegar and evaluate this fermentation process using new methodology with Biospeckle Laser. Brazilian kefir grains were inoculated in apple must for vinegar production. In this study, the microbial community present in kefir, and correspondent vinegar, was investigated using Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization - Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF MS) technique. Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Acetobacter pasteurianus and Acetobacter syzygii were the microbial species identified. S. cerevisiae, L. plantarum, A. pasteurianus and A. syzygii were found in smaller quantities at the beginning of the alcoholic fermentation, but were found... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Yeast; Saccharomyces; Lactobacillus; Apple; MALDI-TOF; Biospeckle Laser; Vinegar. |
Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822017000300592 |
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Ramos,Cíntia Lacerda; Duarte,Whasley Ferreira; Freire,Ana Luiza; Dias,Disney Ribeiro; Eleutherio,Elis Cristina Araújo; Schwan,Rosane Freitas. |
Sixty six indigenous Saccharomyces cerevisiae strains were evaluated in stressful conditions (temperature, osmolarity, sulphite and ethanol tolerance) and also ability to flocculate. Eighteen strains showed tolerant characteristics to these stressful conditions, growing at 42 ºC, in 0.04% sulphite, 1 mol L-1 NaCl and 12% ethanol. No flocculent characteristics were observed. These strains were evaluated according to their fermentative performance in sugar cane juice. The conversion factors of substrates into ethanol (Yp/s), glycerol (Yg/s) and acetic acid (Yac/s), were calculated. The highest values of Yp/s in sugar cane juice fermentation were obtained by four strains, one isolated from fruit (0.46) and the others from sugar cane (0.45, 0.44 and 0.43).... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alcoholic fermentation; Biofuel; Fermentation kinetics; UFLA FW221; Saccharomyces cerevisiae. |
Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000300044 |
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Bravo-Martins,Claudia Eugênia Castro; Carneiro,Heloisa; Castro-Gómez,Raúl Jorge Hernán; Figueiredo,Henrique César Pereira; Schwan,Rosane Freitas. |
Sugar cane silage has a potential for animal feeding, but uncontrolled growth of undesirable microorganisms may cause nutritional losses and affect the animal productivity and health. The objective of this work was to evaluate the microbiological quality and chemical composition of ensiled sugar cane with and without nutritional additives after 30 days of fermentation. Yeasts, filamentous fungi and distinct groups of bacteria were enumerated by plate count methods and the chemical analyzes comprised dry matter, crude protein, fiber content, lignin, and pH. Facultative aerobic bacteria and filamentous fungi were not detected during the fermentative process in any of the treatments. The number of yeasts in five varieties of sugar cane silage without... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Sugar cane silage; Fermentation; Yeasts; Lactic acid bacteria. |
Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822006000400018 |
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Moreira,Silvia Regina; Schwan,Rosane Freitas; Carvalho,Eliana Pinheiro de; Wheals,Alan E.. |
Seventy-two cartons of yoghurt were sampled three times at monthly intervals from four different local manufacturers. Total counts were close to 6 x 10(7) cells g-1 of yoghurt. Yeast counts varied from 1 to 2,700 g-1. There was no evidence of systematic contamination at source but this longitudinal study revealed that ad hoc contamination and improper storage led to the higher yeast counts. Contamination was generally higher in the hotter months but was lower overall than reported from other countries. A total of 577 yeast isolates were identified belonging to ten species. The most abundant yeasts were, in order, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae, Mrakia frigida, Hansenula spp., Candida parapsilosis, Debaryomyces castellii and Candida... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Yeasts; Filamentous fungi; Yoghurts; Deterioration. |
Ano: 2001 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822001000200009 |
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Dias,Eustáquio Souza; Koshikumo,Érika M. S.; Schwan,Rosane Freitas; Silva,Romildo da. |
Diferentes resíduos agrícolas disponíveis na região sul de Minas Gerais foram testados para o cultivo do cogumelo Pleurotus sajor-caju. Foram avaliados os seguintes substratos: palha de feijão pura (PFP), palha de milho pura (PMP), casca de café pura (CCP), palha de feijão enriquecida com 2% de calcário, 2% de gesso e 10% de farelo de trigo (PFE), palha de milho enriquecida (PME) e casca de café enriquecida (CCE). Todos os substratos receberam 2% de inoculante e foram incubados a 24°C. Após a colonização, os sacos foram mantidos abertos em ambiente a 24°C e umidade a 80%. PFP, PFE e PME apresentaram os melhores resultados na produção de cogumelos, com uma eficiência biológica de 85,7; 81,4 e 83,4%, respectivamente. A palha de feijão foi considerada o... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pleurotus sajor-caju; Cogumelo; Resíduos agroindustriais; Palha de feijão; Palha de milho; Casca de café. |
Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000600022 |
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Delú,Marisa Aparecida da Fonseca; Dias,Eustáquio Souza; Schwan,Rosane Freitas; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros. |
Com este trabalho objetivou-se avaliar a coloração final de basidiocarpos desidratados de Agaricus blazei, após serem submetidos a tratamento com ácidos ascórbico e cítrico. Para tanto, utilizaram-se cogumelos A. blazei, cultivados em substrato apropriado e mantidos em estufa. Os cogumelos foram colhidos com o píleo totalmente fechado e após a limpeza em água corrente, os basidiocarpos foram seccionados ao meio no sentido longitudinal, sendo uma metade submetida ao tratamento experimental e a outra metade representando o tratamento controle. Os tratamentos experimentais consistiram da imersão das metades dos basidiocarpos em solução de ácido ascórbico comercial nas concentrações de 0, 10, 20 e 30 mg/L durante 0, 2, 5, 10, 15 ou 20 minutos. Para o ácido... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/other |
Palavras-chave: Cogumelos; Padronização da coloração; Pós-colheita. |
Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000100023 |
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Silva,Evânia Geralda; Dias,Eustáquio Souza; Siqueira,Félix Gonçalves; Schwan,Rosane Freitas. |
Os cogumelos do gênero Pleurotus normalmente crescem bem em substratos mais pobres em nitrogênio, ao contrário dos cogumelos Agaricus que requerem substratos com relação C/N mais estreita. Por outro lado, os valores nutricionais do cogumelo dependem da composição química do substrato utilizado e das condições de cultivo. Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de proteína dos corpos de frutificação do cogumelo Pleurotus sajor-caju cultivado em capim coast-cross, bagaço de cana-de-açúcar, farelo de trigo e diferentes teores de nitrogênio. Apenas os substratos com teores de nitrogênio de 0,65 a 1,30% foram colonizados, enquanto que nos substratos com 1,75 e 2,20% de nitrogênio não houve colonização. Não houve diferença significativa na produção de... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pleurotus sajor-caju; Composição química; Teor de proteína. |
Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100013 |
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Dias,Disney Ribeiro; Abreu,Celeste Maria Patto de; Silvestre,Marialice Pinto Coelho; Schwan,Rosane Freitas. |
The common bean (Phaseolus vulgaris L.) is a staple food in the Brazilian diet and represents the major source of dietary protein and other micronutrients and minerals. Despite the considerable protein concentration in beans, the food is considered of low biological value when compared to animal proteins and other plant protein sources. To improve the availability of protein in beans, enzymatic treatments were performed in four cultivars (ON, OPNS, TAL and VC3). The approach was a completely randomized design with four replicates. We used a 4 × 3 factorial arrangement (four cultivars and three treatments: treatment 1-addition of commercial protease (Trypsin 250, Difco), treatment 2-addition of protease from Bacillus sp., and treatment 3:-control without... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bean flour; Enzymatic hydrolysis; Alkaline protease. |
Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100014 |
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Dias,Disney Ribeiro; Schwan,Rosane Freitas; Lima,Luiz Carlos Oliveira. |
Os objetivos deste trabalho foram a elaboração de um processo de fermentação a partir do mosto de polpa de cajá, Spondias mombin, para a obtenção de uma bebida alcoólica, bem como a avaliação da aceitação da mesma. As polpas das frutas utilizadas foram quimicamente analisadas (açúcares, acidez, pectina, vitamina C, pectinases, amido e fenólicos). A polpa de cajá foi chaptalizada a 24°Brix, constituindo 20L de mosto. O mosto foi desacidificado, com CaCO3, a pH 3,8, para ser submetido ao tratamento enzimático com UltrazymR AFP-L (Novo DK). Foi utilizado SO2 como agente inibidor do crescimento bacteriano e como antioxidante. O mosto foi clarificado com bentonite. Posteriormente, o mosto foi inoculado com Saccharomyces cerevisiae tipo selvagem na concentração... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fermentação alcoólica; Saccharomyces cerevisiae; Spondias mombin; Cajá; Bebida fermentada; Fruticultura. |
Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300008 |
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Dias,Francesca Silva; Ramos,Cíntia Lacerda; Schwan,Rosane Freitas. |
To investigate microbial diversity and identify spoilage bacteria in fresh pork sausages during storage, twelve industrial pork sausages of different trademarks were stored at 4 ºC for 0, 14, 28 and 42 days, 80% relative humidity and packaged in sterile plastic bags. Microbiological analysis was performed. The pH and water activity (a w) were measured. The culture-independent method performed was the Polymerase Chain Reaction - Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (PCR-DGGE). The culture-dependent method showed that the populations of mesophilic bacteria and Lactic Acid Bacteria (LAB) increased linearly over storage time. At the end of the storage time, the average population of microorganisms was detected, in general, at the level of 5 log cfu g-1. A... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Microbial diversity; Lactobacillus sakei; Brochothrix thermosphacta. |
Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300013 |
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Valeriano,Alexandre Rocha; Pinto,José Cardoso; Ávila,Carla Luiza da Silva; Evangelista,Antônio Ricardo; Tavares,Valdir Botega; Schwan,Rosane Freitas. |
Objetivou-se avaliar o efeito de aditivos microbianos com bactérias heterofermentativas ou homofermentativas sobre as características de silagens de cana-de-açúcar (Saccharum spp.). A cana-de-açúcar foi inoculada com as bactérias Lactobacillus plantarum (LP), L. paracasei (LPARA), L. brevis (LBREVIS), L.buchneri (LB), isoladas da silagem de canade-açúcar, e três inoculantes comerciais, dois contendo L. buchneri (Pioneer 11A44TM-LBP e Lalsil Cana-LBLC) e um, L. plantarum (Biomax®-LPB), e avaliada em comparação a uma silagem controle (sem inoculante). Todos os inoculantes foram aplicados com população de 10(5) ufc da bactéria por g de forragem. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com oito tratamentos e três repetições. O efeito da... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Estabilidade aeróbia; Fermentação; Microbiologia; Temperatura. |
Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982009000600006 |
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Ávila,Carla Luiza da Silva; Valeriano,Alexandre Rocha; Pinto,José Cardoso; Figueiredo,Henrique César Pereira; Rezende,Adauton Vilela de; Schwan,Rosane Freitas. |
The aim of this research was to evaluate the effect of microbial additives containing heterofermentative or homofermentative bacteria on the chemical and microbiological characteristics of sugar cane (Saccharum spp) silages. Sugar cane was inoculated with Lactobacillus plantarum, L. paracasei, L. brevis or L. buchneri previously isolated from sugar cane silages or commercial inoculants containing L. buchneri or L. plantarum. Silages were produced in laboratory silos (10 × 60 cm PVC tubes) and evaluated 90 days after ensiling. A randomized complete design was used with eight treatments (seven inoculants and control - without inoculant) and three replications. The inoculation with bacteria affected lactic acid bacteria, yeast populations, volatile fatty... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Acetic acid; Ethanol; Heterofermentative bacteria; Lactic acid; Lactobacillus; Yeasts. |
Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000100004 |
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Ávila,Carla Luiza da Silva; Pinto,José Cardoso; Figueiredo,Henrique César Pereira; Morais,Augusto Ramalho de; Pereira,Odilon Gomes; Schwan,Rosane Freitas. |
Objetivou-se avaliar o efeito da adição de duas cepas de Lactobacillus buchneri sobre a estabilidade aeróbia de silagens de capim-mombaça. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado com três repetições, em esquema de parcelas subdivididas no tempo, de modo que os tratamentos (silagens sem inoculantes e com inoculante experimental e comercial) foram aleatorizados nas parcelas e os tempos de avaliação aeróbia das silagens (0, 2, 8 ou 10 dias após a abertura dos silos) nas subparcelas. Após 90 dias de armazenamento, os silos foram abertos e amostras de aproximadamente 2,5 kg foram retiradas para avaliação da estabilidade aeróbia com base na temperatura de cada amostra. As mudanças químicas e microbiológicas foram avaliadas. Após... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ácido acético; Ácido lático; Fermentação; Microbiologia; Temperatura. |
Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982009000500001 |
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Assis,Fábia Giovana do Val de; Ávila,Carla Luiza da Silva; Pinto,José Cardoso; Schwan,Rosane Freitas. |
The objective of this study was to evaluate the effect of bacterial inoculants at two inoculation rates on chemical and biological characteristics of maize silage. The treatments consisted of two inoculating rates (5 and 6 log cfu g-1of forage) for each strain of lactic acid bacteria (LAB) identified as Lactobacillus buchneri, L. hilgardii, or L. plantarum. The maize was ensiled in experimental PVC silos. Samples were taken for the determination of the contents of dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), water-soluble carbohydrates (WSC), organic acids and alcohols, for the evaluation of the populations of lactic acid bacteria, yeasts, filamentous fungi, and for the determination of pH values during ensilage and after 30 or 90... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Filamentous fungi; Inoculation; Lactic acid bacteria; Volatile fatty acids; Yeasts. |
Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982014000800395 |
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