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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Corrêa,Angelita Duarte (1) Marques,Tamara Rezende (1) Pinheiro,Ana Carla Marques (1) Silva,Jovane Santana (1) Silva,Renato Leal (1) Simão,Anderson Assaid (1) Mais... Palavra-chave Cucurbita maxima (1) Dietary fiber (1) Sensory analysis (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2014 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Development and chemical and sensory characterization of pumpkin seed flour-based cereal bars Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Jovane Santana; Marques,Tamara Rezende; Simão,Anderson Assaid; Corrêa,Angelita Duarte; Pinheiro,Ana Carla Marques; Silva,Renato Leal. Pumpkin (Cucurbita maxima), popularly known as squash, is a widely grown vegetable in Brazil. In this study, pumpkin seed flours (PSF) with different granulometries were used: PSF 1 (medium granulometry) and PSF 2 (coarse granulometry) in the preparation of cereal bars (CB) with different combinations with brown oats. Five formulations were prepared: CB-1 (control - 25% brown oats and 0% PSF); CB-2 (12.5% PSF 1 and 12.5% brown oats); CB-3 (25% PSF 1 and 0% brown oats); CB-4 (12.5% PSF 2 and 12.5% brown oats); and CB-5 (25% PSF 2 and 0% brown oats). The acceptance test results were analyzed in a conventional preference mapping which indicated that the bars CB-2 and CB-5 received mostly the maximum hedonistic score. With the objective of developing a cereal... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cucurbita maxima; Sensory analysis; Dietary fiber. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200019 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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