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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Silva,Paulo Henrique Alves da (2) Araújo,Leandro Dias (1) Brandão,Rogélio Lopes (1) Faria,Fernanda Carolina (1) Faria,Fernanda Carolina de (1) Oliveira,Valdinéia Aparecida de (1) Pereira,Alexandre Fontes (1) Santos,Juliana de Oliveira (1) Vicente,Maristela de Araújo (1) Mais... Palavra-chave Amargor (1) Bitterness Units (1) Cachaça (1) Cerveja (1) Compostos secundários (1) Cromatografia gasosa (1) Iso- α-ácidos (1) Leveduras (1) Lúpulo (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2009 (1) 2008 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Avaliação da intensidade de amargor e do seu princípio ativo em cervejas de diferentes características e marcas comerciais Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Paulo Henrique Alves da; Faria,Fernanda Carolina de. Os principais compostos responsáveis pelo amargor de cervejas são os iso- α-ácidos provenientes do lúpulo, que participam de maneira importante no sabor da bebida. Procurou-se, neste trabalho, diferenciar algumas cervejas brasileiras líderes do mercado nacional em relação a algumas marcas disponíveis no mercado do oeste dos Estados Unidos, compreendendo cervejas tipo lager, ale e de microcervejarias. Discute-se a relação entre unidades de amargor (BU) e os teores de iso- α-ácidos totais e suas frações isohumulona, isocohumulona e isoadhumulona presentes nestes tipos de cerveja. Os resultados mostraram que a cerveja do tipo Indian Pale Ale apresentou maior nível de BU, apesar da concentração de iso- α-ácidos totais aproximar-se dos valores de cervejas lager... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerveja; Amargor; Lúpulo; Iso- α-ácidos; Bitterness Units. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400021 Avaliação cromatográfica de compostos voláteis de cachaças produzidas com leveduras de diferentes procedências Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Paulo Henrique Alves da; Santos,Juliana de Oliveira; Araújo,Leandro Dias; Faria,Fernanda Carolina; Pereira,Alexandre Fontes; Oliveira,Valdinéia Aparecida de; Vicente,Maristela de Araújo; Brandão,Rogélio Lopes. Procurou-se neste trabalho produzir cachaças em escala de laboratório a partir de leveduras isoladas de alambiques de diferentes regiões de Minas Gerais, avaliando-se e comparando-se a composição química destas em relação a cachaças de marcas comerciais. Os alambiques selecionados para isolamento das leveduras produzem tradicionalmente cachaças com características artesanais, cujos procedimentos as diferenciam sensorial e quimicamente das cachaças industriais. Avaliou-se a cinética de algumas das fermentações com relação ao teor alcoólico e à acidez produzidos durante a fermentação e alguns mostos atingiram concentrações de etanol da ordem de 9 ºGL e acidez de 55 mg.100 mL-1. Os compostos avaliados por cromatografia gasosa foram acetaldeído, acetato de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leveduras; Cachaça; Compostos secundários; Cromatografia gasosa. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100016 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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