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	Provedor de dados Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Figueiredo,Raimundo Wilane de (1) Maia,Geraldo Arraes (1) Sousa,Paulo Henrique Machado de (1) Souza Filho,Men de Sá Moreira de (1) Souza,Arthur Cláudio Rodrigues de (1) Palavra-chave Alimentos de umidade intermediária (1) Atividade de água (1) Psidium guajava (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2003 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa Rev. Bras. Frutic. Sousa,Paulo Henrique Machado de; Maia,Geraldo Arraes; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Souza,Arthur Cláudio Rodrigues de. O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da goiaba, construir as curvas de secagem da fruta pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos. No final da secagem verificou-se que as goiabas pré-tratadas com osmose à vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Observou-se maior escurecimento no produto tratado com osmose sob vácuo nos processos de osmose e de secagem, enquanto a textura não apresentou diferença entre os dois tratamentos. Outro fato relevante foi a ausência de contaminação microbiológica dos dois produtos no final da secagem, sendo a metodologia empregada efetiva na prevenção do... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alimentos de umidade intermediária; Psidium guajava; Atividade de água. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000300013 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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