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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Montanher,Paula Fernandes (1) Souza,Nilson Evelázio de (1) Suzuki,Rúbia Michele (1) Visentainer,Jesuí Vergilio (1) Palavra-chave Chocolate (1) Diet (1) Fatty acids (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2011 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Proximate composition and quantification of fatty acids in five major Brazilian chocolate brands Ciênc. Tecnol. Aliment. Suzuki,Rúbia Michele; Montanher,Paula Fernandes; Visentainer,Jesuí Vergilio; Souza,Nilson Evelázio de. The objective of the present study was to characterize the centesimal composition and quantify fatty acids in regular and diet chocolate brands with emphasis on trans fatty acids. Regular and diet dark chocolate samples from the major brands analyzed were purchased from different local supermarkets in the city of Maringá. The brands were labeled with letters and five lots of each brand with three chocolate units per lot were analyzed in triplicate. We observed that the diet chocolates from the same brands presented larger lipid contents. The main fatty acids observed were saturated fatty acids (SFA), myristic acid (14:0), palmitic acid (16:0), and estearic acid (18:0). Among the monounsaturated fatty acids (MUFA), polyunsaturated fatty acids (PUFA) and... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fatty acids; Chocolate; Diet. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200040 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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