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| BARCELOS,M.F.P; TAVARES,D.Q; SILVA,M.A.A.P.; MIRANDA,M.A.C.; GERMER,S.P.M.; FERREIRA,V.L.P.; CAMPOS,S.D.. |
| Foi estudada a viabilidade de consumo da cultivar de soja IAC PL-1 enlatada como grão verde e sua melhor época de colheita para enlatamento. Para tanto procederam-se cinco colheitas a partir do 48º dia após a floração (DAF) até a extinção da coloração verde. O processamento iniciou-se pelo branqueamento das vagens, debulha e enlatamento. Aos cinco lotes obtidos adicionou-se um sexto lote para estudar o efeito do armazenamento. Para qualificar os seis lotes de grãos enlatados foram efetuadas medidas de peso, cor, textura e características do líquido de enlatamento. Foram realizados estudos das propriedades sensoriais dos grãos enlatados para dimensionar a aceitação pela degustação e aparência. O enlatamento foi otimizado para 121ºC com tempo de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Soja enlatada; Estádios de maturação; Avaliação sensorial; Processamento térmico. |
| Ano: 1999 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100012 |
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