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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) BABT (1) Autor Souza,Evandro Leite de (3) Travassos,Antônio Eustáquio Resende (3) Lima,Edeltrudes de Oliverira (2) Trajano,Vinicius Nogueira (2) Freitas,Wilma Carla de (1) Sousa,Cristina Paiva de (1) Mais... Palavra-chave Antimicrobial property (1) Coalho cheese (1) Dough (1) E. caryophyllata (1) Especiarias (1) Nisaplin (1) Nisin (1) Propriedade antimicrobiana (1) Staphylococcus (1) Óleos essenciais (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2010 (1) 2009 (1) 2008 (1) País Brazil (3) Idioma Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Anti-staphylococcal effectiveness of nisaplin in refrigerated pizza doughs BABT Freitas,Wilma Carla de; Souza,Evandro Leite de; Sousa,Cristina Paiva de; Travassos,Antônio Eustáquio Resende. This study evaluated the effectiveness of nisaplin, commercial product having nisin as active component, in decreasing the staphylococcal population in refrigerated pizza doughs. The refrigerated pizza dough pieces randomly chosen were dipped in the solutions with nisaplin concentrations of 1.0 x 10-3 g and 1.0 x 10-2 g nisaplin/mL named for the treatment A and B and kept under refrigeration (7 °C ± 1 °C). On times 0, 15 and 30 days post treatment the Staphylococcus spp. count was carried out. The results showed that both nisaplin treatments were able to reduce the Staphylococcus spp. count (CFU/g) in the refrigerated pizza doughs. However, only treatment B showed statistically significant reducer effect (p < 0.05) on the count providing a decrease of... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Nisaplin; Nisin; Dough; Staphylococcus. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132008000300021 Propriedade antibacteriana de óleos essenciais de especiarias sobre bactérias contaminantes de alimentos Ciênc. Tecnol. Aliment. Trajano,Vinicius Nogueira; Lima,Edeltrudes de Oliverira; Souza,Evandro Leite de; Travassos,Antônio Eustáquio Resende. As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de microrganismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Esta propriedade conservante das especiarias está relacionada com a presença de compostos antibacterianos na sua composição. Tais compostos podem ser usados no combate a bactérias deteriorantes de alimentos, por esse motivo, este trabalho visa à investigação da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de Cinnamomum zeylanicum Blume, Coriandrum sativum L., Cuminum cyminum L., Mentha. piperita L., Ocimum basilicum L., Origanum majorana L., Pimpinella anisum L., Piper nigrum L., Rosmarinus officinalis L. e Zingiber officinalis Rosc. frente a bactérias contaminantes de alimentos. Para esse estudo, foram... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Especiarias; Óleos essenciais; Propriedade antimicrobiana. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300014 Inhibitory effect of the essential oil from Eugenia caryophyllata Thumb leaves on coalho cheese contaminating microorganisms Ciênc. Tecnol. Aliment. Trajano,Vinicius Nogueira; Lima,Edeltrudes de Oliverira; Souza,Evandro Leite de; Travassos,Antônio Eustáquio Resende. Coalho cheese (a firm but very lightweight cheese produced in Brazil) is widely produced and consumed in the Brazilian Northeast and its production has been mainly related to small farmers. This food has been frequently characterized as having high microbial load posing a risk for the health of consumers. This study aimed to indentify the chemical compounds of the essential oil from Eugenia caryophyllata leaves; to evaluate the inhibitory effect of the oil against coalho cheese contaminating microorganisms; and to assess its efficacy in inhibiting the autochthonous microflora of the cheese during refrigerated storage. Eugenol (74%) was found to be the most prevalent compound in the essential oil. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Cidal... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coalho cheese; E. caryophyllata; Antimicrobial property. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400025 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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