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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor CUNHA,R. L. (1) PETENATE,A. J. (1) VEIGA,P. G. (1) VIOTTO,W. H. (1) Palavra-chave Aceitação sensorial (1) Queijo petit suisse (1) Viscoelasticidade (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2000 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Caracterização química, reológica e aceitação sensorial do queijo petit suisse brasileiro Ciênc. Tecnol. Aliment. VEIGA,P. G.; CUNHA,R. L.; VIOTTO,W. H.; PETENATE,A. J.. Seis amostras comerciais de queijo petit suisse foram coletadas em supermercados da cidade de Campinas e analisadas quanto à composição química, capacidade de retenção de água, propriedades reológicas e aceitação sensorial. Os produtos comerciais diferiram especialmente em relação ao tipo de hidrocolóide adicionado e na relação proteína/gordura. O produto B apresentou uma capacidade de retenção de água maior que o dobro da apresentada pelas demais amostras. Este produto apresentou uma relação proteína/gordura intermediária e continha os hidrocolóides concentrado protéico de soro (CPS) e pectina. A amostra E apresentou os maiores valores de viscosidade aparente (etaa), viscosidade complexa (eta*), módulo de armazenamento (G’), módulo de dissipação (G’’) e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo petit suisse; Aceitação sensorial; Viscoelasticidade. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300012 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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