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| Nardin,Tânia Regina Fiore; Graner,Murilo; Verruma-Bernardi,Marta Regina. |
| Foram elaborados fiambres (emulsões) curados e defumados com carne de poedeiras leves e óleos vegetais, e foi feita a sua comparação com produto semelhante, obtido com carne de frangos de corte. Na desossa manual dos cortes, obteve-se um rendimento médio de 14,73% para peito, 14,91% para pernas e coxas e 2,46% para as coxinhas das asas, em relação ao peso da carcaça (média de 1195,81g). A carne mista foi obtida a partir de 14,73% de carne branca (peito) e 17,37% de carne escura (pernas e coxas e coxinhas das asas). O rendimento final na obtenção do produto foi de 113,50%, em relação à carne mista; em relação à carcaça congelada, de 34,34%. Quanto à composição química, os produtos apresentaram, em média, 64,76% de umidade, 13,91% de proteína, 16,62% de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Carne de poedeira; Óleo vegetal; Fiambre; Emulsão de carne. |
| Ano: 1999 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161999000200015 |
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| Silva,João Henrique do Nascimento e; Verruma-Bernardi,Marta Regina; Medeiros,Simone Daniela Sartorio de; Oliveira,Alessandra Lopes de. |
| ABSTRACT: Ethyl carbamate (EC) (NH2COOCH2CH3) is found in cachaça, and its presence in the beverage is conspicuous for its toxicity. Copper, the metal of choice used in the construction of stills, is also considered a beverage contaminant and is often related to the presence of EC in beverages. The study aimed to monitor the quality of cachaça by measuring the presence of copper and EC, and comparing the influences of sugarcane cultivation systems on the concentration of these contaminants. The varieties, RB 867515, RB 962869 and RB 85553, were cultivated under the following management systems: planting without fertilization; organic planting; and conventional planting. For cultivation, a completely randomized design in a factorial scheme of 3 varieties ×... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Contaminants; Sugarcane; Managements; Varieties; Toxicity. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162020000500901 |
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| Verruma-Bernardi,Marta Regina; Moraes,Carla Wilma Santos de; Machado,Carla Almeida; Kajishima,Shizuko; Costa,Ester de Queirós. |
| Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bactris gasipaes Kunth; Análise sensorial; Atributos sensoriais; Provadores treinados. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672007000400004 |
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| Gabriel,Afra Vital Matos Dias; Verruma-Bernardi,Marta Regina; Margarido,Luiz Antônio Corrêa; Borges,Maria Teresa Mendes Ribeiro; Nassu,Renata Tieko; Lavorenti,Norberto Antonio; Ceccato-Antonini,Sandra Regina. |
| This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-sensory quality of cachaça, comparing to the commercial ferment (CF). The effect of ageing (maturation) was also analysed in the beverage. Microbiological analysis (plating on selective media for total/wild yeast and bacteria counting) and physico-chemical analysis (pH, acidity and soluble solids) were performed in the samples of the must and the ferment collected during three cycles of fermentation in a semi-industrial scale. Samples of cachaça were stored in 5-L oak containers for 45 days, subsequently analyzing the physico-chemical characteristics (pH, acidity, alcohol content, copper and secondary compounds) and sensory acceptability (aroma, flavour,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alcoholic beverage; Sensorial quality; Physico-chemical quality. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000500026 |
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