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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) PAB (1) Autor Viotto,Luiz Antonio (4) Gomes,Maria Thereza de Moraes Santos (2) Barros,Christiane Maciel V. (1) Cunha,Clarissa Reschke da (1) Debien,Isabel Cristina do Nascimento (1) Eça,Kaliana Sitonio (1) Gallina,Darlila A. (1) Ongaratto,Ricardo Schmitz (1) Silva,Vanessa Martins (1) Viotto,Walkiria H. (1) Mais... Palavra-chave Coconut water (1) Convective dryer (1) Cultura adjunta (1) Desorption isotherms (1) Dietary fiber (1) Fluxo de permeado (1) Membrana de celulose (1) Membrana de poliestersulfona (1) Peroxidase (1) Polyphenol oxidase (1) Produto light (1) Proteólise (1) Queijo (1) Reologia (1) Residues (1) Retenção de sólidos totais (1) Sicilian lemon (1) Technological properties (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2013 (1) 2011 (1) 2010 (1) 2006 (1) País Brazil (4) Idioma Inglês (2) Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Drying of sicilian lemon residue: influence of process variables on the evaluation of the dietary fiber produced Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Vanessa Martins; Viotto,Luiz Antonio. In this study, the effect of the process variables of the air-drying of Sicilian lemon residues on some technological properties of the fibers produced was studied. The determination and modeling of desorption isotherms were used to establish the equilibrium moisture content at 60, 75, and 90 °C using the static method with 8 saturated salt solutions. The best fit was obtained with BET and GAB models. The drying process was conducted in a vertical tray dryer and delineated according to a central composite experimental design (2²) using the following as factors: air velocity (0.5, 0.75 and 1 m/s) and temperature (60, 75, and 90 °C), and it presented a good fit to the exponential model (R² > 99.9%). The experimental design responses evaluated were the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Residues; Sicilian lemon; Desorption isotherms; Convective dryer; Dietary fiber; Technological properties. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200020 Ultrafiltration performance of PVDF, PES, and cellulose membranes for the treatment of coconut water (Cocos nucifera L.) Ciênc. Tecnol. Aliment. Debien,Isabel Cristina do Nascimento; Gomes,Maria Thereza de Moraes Santos; Ongaratto,Ricardo Schmitz; Viotto,Luiz Antonio. Ultrafiltration (UF) inhibits the enzymatic activity which is responsible for color changes of coconut water without the need for heat treatment. In the present study, UF performance in terms of the permeate flux and enzymatic retention of the coconut water was evaluated at laboratory unit (LU) and pilot unit (PU). The membranes studied were polyethersulfone 150 kDa (UP150), polyvinylidene fluoride 150 kDa (UV150) and cellulose 30 kDa (UC030). The UP150 membrane showed the best permeate flux. The UC030 membrane showed the lowest flux, but it resulted in 100% enzymatic retention, while the other membranes showed enzymatic retentions between 71 and 85%. The application of the UC030 in the pilot unit (PU) resulted in a flux value higher than that obtained in... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coconut water; Polyphenol oxidase; Peroxidase. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400012 Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light Ciênc. Tecnol. Aliment. Barros,Christiane Maciel V.; Cunha,Clarissa Reschke da; Gallina,Darlila A.; Viotto,Luiz Antonio; Viotto,Walkiria H.. A proteólise, as propriedades viscoelásticas e a aceitação sensorial de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram avaliadas. Os queijos foram fabricados a partir de leite microfiltrado. Dois tratamentos foram testados em duplicata: o queijo controle foi fabricado apenas com cultura mesófila tradicional (acidificante e aromatizante), e o outro foi fabricado com adição de CAD (Lactobacillus helveticus), além da cultura tradicional. A composição dos queijos foi determinada no quinto dia após a fabricação. A proteólise e as propriedades reológicas foram avaliadas nos dias 5, 25 e 45 após a fabricação. Os parâmetros viscoelásticos foram obtidos a partir de testes de relaxação. As amostras foram avaliadas sensorialmente por... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo; Cultura adjunta; Proteólise; Produto light; Reologia. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100003 Concentração da vinhaça por microfiltração seguida de nanofiltração com membranas PAB Gomes,Maria Thereza de Moraes Santos; Eça,Kaliana Sitonio; Viotto,Luiz Antonio. O objetivo deste trabalho foi avaliar a concentração da vinhaça por meio da microfiltração (MF) seguida de nanofiltração (NF). Os experimentos foram conduzidos em laboratório, a 60ºC e 500 rpm, com uso de vinhaça com 2,8% de sólidos totais (ST), para avaliação da influência da pressão no fluxo de permeado e na retenção de ST. Apressão variou de 1,0 a 3,4 bar, para MF, e de 15 a 35 bar, para NF. Utilizou-se membrana de celulose, com massa molecular de corte de 100 kDa, para MF, e membrana de poliestersulfona (PES), de 300, 500 e 1.000 Da, para NF. A MF realizada a 1,8 bar foi selecionada, por ter apresentado bom fluxo e menor consumo de energia, e o permeado obtido foi submetido à NF. ANF apresentou retenções de ST de 47-75%, e o fluxo mais elevado foi... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fluxo de permeado; Membrana de celulose; Membrana de poliestersulfona; Retenção de sólidos totais. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2011000600009 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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