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Iron enriched Saccharomyces cerevisiae maintains its fermenting power and bakery properties Ciênc. Tecnol. Aliment.
Gaensly,Fernanda; Wille,Grace Maria Ferreira de Castro; Brand,Debora; Bonfim,Tania Maria Bordin.
Iron is an essential micronutrient in the metabolism of almost all living organisms; however, its deficiency is well documented especially in pregnant women and in children. Iron salts as a dietary supplement have low bioavailability and can cause gastrointestinal discomforts. Iron enriched yeasts can provide a supplementation of this micronutrient to the diet because this mineral has a better bioavailability when bonded to yeast cell macromolecules. These yeasts can be used as feed supplement for human and animals and also as baker's yeast. Baker's yeast Saccharomyces cerevisiae was cultivated in a reactor employing yeast media supplemented with 497 mg ferrous sulfate.L-1, and the resultant biomass incorporated 8 mg Fe.g-1 dry matter. This biomass...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Saccharomyces cerevisiae; Baker's yeast; Iron supplementation; Fermenting power; Bakery.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000400025
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