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	Provedor de dados BABT (1) Autor Aguila,Juan Saavedra del (1) Jacomino,Angelo Pedro (1) Kluge,Ricardo Alfredo (1) Sasaki,Fabiana Fumi (1) Vitti,Maria Carolina Dario (1) Yamamoto,Liane Kazuko (1) Mais... Palavra-chave Beta vulgaris L. (1) Betalains (1) Fresh-cut (1) Respiratory rate (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Quality of minimally processed beet roots stored in different temperatures BABT Vitti,Maria Carolina Dario; Yamamoto,Liane Kazuko; Sasaki,Fabiana Fumi; Aguila,Juan Saavedra del; Kluge,Ricardo Alfredo; Jacomino,Angelo Pedro. The present work was carried out with the objective to determine the effect of different storage temperature on the quality of beet root minimally processed. Respiratory activity and mass loss were higher in the storage at 15ºC. No significant differences in color, total soluble solids, betacyanin and betaxanthin were observed among treatments. Based on the results obtained, the storage at 0ºC was recommended to storage beet root minimally processed and that 10 and 15ºC drastically reduced the quality of minimally processed beet roots during storage. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Beta vulgaris L.; Fresh-cut; Betalains; Respiratory rate. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132005000500001 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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