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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Zavareze,Elessandra da Rosa (2) Deamici,Kricelle Mosquera (1) Moraes,Kessiane Silva (1) Oliveira,Elizangela Gonçalves de (1) Oliveira,Lucas Carvalho de (1) Rosa,Gabriela Silveira da (1) Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes (1) Mais... Palavra-chave Drying (1) Grape marc (1) Proteína (1) Rice bran (1) Sensory analysis (1) Teste de preferência (1) Volume específico (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2018 (1) 2010 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite Ciênc. Tecnol. Aliment. Zavareze,Elessandra da Rosa; Moraes,Kessiane Silva; Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes. O presente estudo teve como objetivo utilizar soro de leite in natura concentrado e desidratado na elaboração de bolos e avaliar a influência deste na composição química e nas características tecnológicas e sensoriais do produto. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), as médias comparadas pelo teste de Tukey (p < 0,05) e os resultados do teste sensorial de ordenação foram avaliados estatisticamente mediante tabela de Friedman. Os bolos com adição de soro apresentaram aumento no teor proteico e no teor de cinzas quando comparados ao bolo padrão. As notas das características tecnológicas dos bolos com soro in natura foram superiores às notas dos bolos com soro concentrado e desidratado. No entanto, na avaliação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Proteína; Teste de preferência; Volume específico. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100015 Development of cookies from agroindustrial by-products Rev. Bras. Frutic. Deamici,Kricelle Mosquera; Oliveira,Lucas Carvalho de; Rosa,Gabriela Silveira da; Zavareze,Elessandra da Rosa; Oliveira,Elizangela Gonçalves de. Abstract The aim of this study was to evaluate the potential use of dry grape marc obtained of drying and milling operations with parboiled rice bran for cookies production. By-products were characterized with respect to moisture content, proteins, lipids, carbohydrates, fiber, and ashes, besides the analysis of absorption index, solubility in water and acidity. The proposed formulations were prepared by varying the amount of by-products to replace wheat flour. Elaborate cookies were subjected to microbiological and sensory analysis. The formulation with greater acceptance contained 5% of flour grape marc and 10% of parboiled rice bran. The physicochemical characterization of the cookies with greater acceptance was highlighted by the protein and fiber... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Drying; Grape marc; Rice bran; Sensory analysis. Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452018000200902 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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