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| COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A.; TULLIO, R. R.; CRUZ, G. M. da. |
| Neste trabalho, serão apresentadas as principais aplicações da ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade de carne e de seus derivados. O fenômeno da RMN é observado em todos os materiais que contenham núcleos atômicos com número impar de prótons e/ou de nêutrons. Trata-se de isótopos que apresentam momento magnético e spin nuclear e que, quando colocados em um campo magnético (ímã), passam a pressionar com uma freqüência característica (freqüência de ressonância), que normalmente ocorre na faixa da onda de rádio ou de rádiofreqüência. Assim, com a irradiação (excitação) da amostra com esta onda de rádio específica, a amostra passa a emitir o seu sinal de rádio, que é o sinal de RMN. A intensidade, a freqüência e a duração do sinal são... |
| Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) |
Palavras-chave: Qualidade da carne; Metodologias; Ressonância magnética nuclear. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/47970 |
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| Registros recuperados: 118 | |
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