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Ultrafiltration performance of PVDF, PES, and cellulose membranes for the treatment of coconut water (Cocos nucifera L.) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Debien,Isabel Cristina do Nascimento; Gomes,Maria Thereza de Moraes Santos; Ongaratto,Ricardo Schmitz; Viotto,Luiz Antonio.
Ultrafiltration (UF) inhibits the enzymatic activity which is responsible for color changes of coconut water without the need for heat treatment. In the present study, UF performance in terms of the permeate flux and enzymatic retention of the coconut water was evaluated at laboratory unit (LU) and pilot unit (PU). The membranes studied were polyethersulfone 150 kDa (UP150), polyvinylidene fluoride 150 kDa (UV150) and cellulose 30 kDa (UC030). The UP150 membrane showed the best permeate flux. The UC030 membrane showed the lowest flux, but it resulted in 100% enzymatic retention, while the other membranes showed enzymatic retentions between 71 and 85%. The application of the UC030 in the pilot unit (PU) resulted in a flux value higher than that obtained in...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coconut water; Polyphenol oxidase; Peroxidase.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400012
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Erratum Ciênc. Tecnol. Aliment.
Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612018000100180
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Aflatoxin M1 in samples of "minas" cheese commercialized in the city of Belo Horizonte - Minas Gerais/Brazil Ciênc. Tecnol. Aliment.
PRADO,Guilherme; OLIVEIRA,Marize Silva; PEREIRA,Maria Lúcia; ABRANTES,Fabiana Moreira; SANTOS,Luciana Gonçalves; VELOSO,Thais.
Milk products such as cheeses may be contaminated by aflatoxin M1 when dairy cattle have consumed feeds contaminated with aflatoxin B1. Samples of "Minas" cheeses (fresh, canastra and standard) were collected by the Inspection Service in the Mercado Central in Belo Horizonte city, Minas Gerais - Brazil. A purified extract was obtained by extraction with dichloromethane followed by a washing with n-hexane and immunoaffinity column purification. The quantification of aflatoxin M1 was done by high performance liquid chromatography (HPLC) using a fluorescence detector. Recoveries were about 75%. In 56 of the 75 samples (74.7%), the presence of aflatoxin M1 was detected in concentrations ranging between 0.02 and 6.92ng/g of cheese. In the positive cases ( >...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aflatoxin M1; Cheese; HPLC.
Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300020
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Obtenção das isotermas de sorção e modelagem matemática para a pêra bartlett (Pyrus sp.) Com e sem desidratação osmótica Ciênc. Tecnol. Aliment.
PARK,Kil Jin; BIN,Adriana; BROD,Fernando Pedro Reis.
Este trabalho aborda o estudo teórico-experimental da atividade de água de pêras in natura e desidratadas osmoticamente a 55ºBrix e 40ºC. As isotermas foram construídas para três níveis de temperatura (40ºC, 60ºC e 80ºC) e ajustadas pelos modelos mais usuais: Langmuir, BET, BET linear, GAB, Halsey, Oswin, Peleg, Chung e Henderson. O desvio relativo entre os valores experimentais e os valores estimados foi calculado para cada curva, a fim de se avaliar qual equação melhor se ajustou aos dados experimentais. O modelo que melhor tratou os resultados das isotermas de dessorção da pêra foi o de Henderson entre os modelos que englobam a temperatura. Em relação aos modelos que tratam as isotermas isoladamente, os modelos de Peleg, GAB e Oswin apresentaram o...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Curvas de equilíbrio; Desidratação osmótica; Modelos de isotermas.
Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100016
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Peptide separation of commercial fermented milk during refrigerated storage Ciênc. Tecnol. Aliment.
González-Olivares,Luis Guillermo; Añorve-Morga,Javier; Castañeda-Ovando,Araceli; Contreras-López,Elizabeth; Jaimez-Ordaz,Judith.
Milk is an important source of bioactive compounds. Many of these compounds are released during fermentation and refrigerated storage. The aim of this study was to determine the release of peptides by lactic acid bacteria in commercial fermented milk during refrigerated storage. The size and profile of peptides were analyzed by polyacrylamide gel electrophoresis and sizeexclusion HPLC. During electrophoresis, it was observed that the peptides were released from caseins, whereas β-lactoglobulin was the whey protein with the highest degradation. HPLC analysis confirmed the pattern of peptide formation observed in electrophoresis. Two fractions lower than 2 kDa with aromatic amino acids in their structure were separated. These results were consistent with...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bioactive peptide; Fermented milk; Cold storage; Antihypertensive activity; Lactic acid bacteria.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000400005
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Influência das condições de parboilização na composição química do arroz Ciênc. Tecnol. Aliment.
Dors,Giniani Carla; Pinto,Renata Heidtmann; Badiale-Furlong,Eliana.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes tempos de maceração e autoclavagem, durante o processo de parboilização, na composição química do arroz parboilizado. Uma amostra de arroz verde, com casca e seca, foi submetida ao processo de parboilização segundo um planejamento fatorial 2² com ponto central, tendo como variáveis o tempo de maceração (4, 5 e 6 horas) e o tempo de autoclavagem (15, 22.5 e 30 minutos). Após a secagem, a amostra foi beneficiada em miniengenho, separando-se a casca juntamente com o farelo e o endosperma amiláceo. Todas as porções foram trituradas e peneiradas, recolhendo-se as porções que passaram através de 0,5 mm para serem caracterizadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, fibras, amilose e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Arroz parboilizado; Composição química; Tempo de maceração; Tempo de autoclavagem.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100034
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Propriedades funcionais (tecnológicas) da parede celular de leveduras da fermentação alcoólica e das frações glicana, manana e glicoproteína Ciênc. Tecnol. Aliment.
Chaud,Saula Goulart; Sgarbieri,Valdemiro Carlos.
Foram objetivos do presente trabalho o fracionamento, a caracterização química e o estudo das propriedades funcionais (tecnológicas) da fração parede celular (PC) de leveduras da fermentação alcóolica e das subfrações glicana, manana e glicoproteína. O fracionamento foi realizado por processos físico-químicos de extração, centrifugação e secagem em spray dryer, a caracterização química pela determinação da composição centesimal e as propriedades funcionais pelo uso de técnicas apropriadas. Os componentes predominantes da parede celular (PC) foram proteína (19%) e fibra solúvel (74%), da fração glicoproteina, foram as proteínas (35,5%) e fibra solúvel (56%), nas frações manana (M) e glicana solúvel (GS) predominaram as fibras solúveis (~70%) e na fração...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Propriedades funcionais; Parede celular; Levedura; Glicoproteína; Manana; Glicana.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200020
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Sensory evaluation of fermented dairy beverages supplemented with iron and added by Cerrado fruit pulps Ciênc. Tecnol. Aliment.
FIGUEIREDO,Julliane Souza Barbosa; SANTOS,Grazielle Layanne Mendes; LOPES,João Pedro Antunes; FERNANDES,Larissa Bessa; SILVA,Fabiane Neves; FARIA,Raquel Borges; ROCHA,Ana Carolina Santos; FARIAS,Paula Karoline Soares; LIMA,William James Nogueira; DURÃES,Carla Adriana Ferreira; XAVIER,Alessandra Rejane Ericsson de Oliveira; CARVALHO,Bruna Mara Aparecida de; CARELI,Roberta Torres; ALMEIDA,Anna Christina de; BRANDI,Igor Viana.
Abstract Anemia due to iron deficiency is the most common in the world being characterized as a significant public health issue. Therefore, its prevention and treatment are considered important before it becomes either chronic or grievous; the interventions with superior potential are the medical supplementation with iron salts as well as food mineral enhancement. The objectives of this study were to develop fermented dairy beverages supplemented with iron and added by Cerrado fruit pulps: cagaita (Eugenia dysenterica ), coquinho-azedo (Butia capitata), tamarindo (Tamarindus indica), and umbu ( Spondias tuberosa). In addition, the research intended to evaluate the acceptance of these beverages by children and adolescents from public schools in the city of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Iron deficiency anemia; Food supplementation; Dairy beverages; Cerrado fruit pulps; Quality control.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000200410
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Errata Ciênc. Tecnol. Aliment.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100037
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Production of yeast extracts from whey for food use: market and technical considerations Ciênc. Tecnol. Aliment.
RÉVILLION,Jean P.; BRANDELLI,Adriano; AYUB,Marco A.Z..
Whey is produced in large amounts by cheese industries. This by-product can be used for biomass production by yeast cultivation, resulting in commercially attractive products. The use of yeast extracts as source of flavour enhancer consists of an expansible market, encouraged by costumer's choice for natural additives. The development of a suitable and economically viable project for the generation of valued-added by-products, may allow the dairy industry to diversify their portfolio and increase their rentability.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Milk products; Cheese whey; Yeast; Yeast extract; Food enhancers.
Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200020
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Alterations of palm oil (Elaeis guineensis) in the continuous industrial par frying of breaded chicken snacks Ciênc. Tecnol. Aliment.
Ferreira,Débora Rezende; Beléia,Adelaide Del Pino; Silva,Rui Sérgio dos Santos Ferreira da.
The physical and chemical alterations in palm oil during continuous industrial par frying of breaded chicken snacks were evaluated using a pseudo first-order kinetic model. The acidity index, refractive index, concentration of polar compounds, viscosity, color, and absorbance (232 and 268 nm) of 238 samples of the frying oil collected during 26 days of production were analyzed. For all of the analyses, the results of the oil were below the limits recommended for oil disposal, indicating that the processing conditions were safe and that under these experimental conditions the oil remained suitable for frying. The linear regressions were significant for refractive index, content of polar compounds, and lightness (L*). The content of polar compounds was...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Polar compounds; Color; Refractive index.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000100004
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CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO QUEIJO DE LEITE DE CABRA "TIPO COALHO", ARTESANAL ELABORADO NO CURIMATAÚ PARAIBANO Ciênc. Tecnol. Aliment.
EUTHIER,S.M.F.; TRIGUEIRO,I.N.S.; RIVERA,F..
Foram analisadas 20 amostras de queijo de leite de cabra" tipo coalho", elaborados de forma artesanal e armazenados durante 28 dias sob refrigeração a 10 ± 2 ºC, em intervalos de 0, 7, 14, 21 e 28 dias, tendo sido avaliados os seguintes parâmetros: contagem de bactérias aeróbias mesófilas (UFC/g) número mais provável de coliformes totais e fecais (NMP/g), contagem de bolores e leveduras (UFC/g) e contagem de Staphylococcus aureus (UFC/g). As contagens de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 2,35 x 103 a 1,5 x 109 UFC/g; enquanto que o número de coliformes totais oscilaram entre 2,4 x 103 a 2,4 x 106 e 2,4 x 109 NMP/g. Por outro lado, a contagem de coliformes fecais a apresentou variações de 2,4 x 103 a 2,4 x 106 NMP/g e bolores e leveduras < 30...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo de leite de cabra; Armazenamento; Microbiota.
Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000200006
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HAMBÚRGUERES FORMULADOS COM BASE PROTÉICA DE PESCADO Ciênc. Tecnol. Aliment.
SIMÕES,D.R.S.; PEDROSO,M.A.; AUGUSTO RUIZ,W.; ALMEIDA,T.L..
A recuperação das proteínas de pescado, de espécies de baixo valor comercial ou de subprodutos de sua industrialização, constitui-se em ma alternativa promissora para a elaboração de produtos alimentícios de alta qualidade nutricional e economicamente viáveis. O objetivo deste trabalho foi obter uma Base-Protéica-de-Pescado (BPP) que permitisse elaborar hambúrgueres com diferentes sabores. Pela disponibilidade e baixo custo de matéria-prima foi utilizada a pescada (Cynoscion striatus). A parte comestível, essencialmente músculo, foi submetida a sucessivas lavagens para retirar matéria solúvel e odores característicos, controlando-se as variáveis: solvente, soluto/solvente, tempo, temperatura, regime de agitação e número de ciclos de lavagens. A...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pescado; Proteínas; Hambúrgueres.
Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400011
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Sensory perception of the fermented goat milk: potential application of the DSC method Ciênc. Tecnol. Aliment.
BESSA,Martha Eunice de; RODARTE,Miriam Pereira; OTÊNIO,Marcelo Henrique; STRINGHETA,Paulo Cesar; OLIVEIRA,Juliana Mauricio de; BARBOSA,Jucélia Silva; PINTO,Miriam Aparecida de Oliveira.
Abstract Goat milk and its derivatives present proven beneficial health properties; however, some sensory aspects associated to consumers’ expectations restrict the consumption growth for these products. In this work, fermented caprine milk formulations have been evaluated utilizing the methodology of Discourse of the Collective Subject (Discurso do Sujeito Coletivo – DSC) associated to sensory analysis, in order to evaluate the perception of fermented caprine milk by consumers. The physicochemical and microbiological requisites of the fermented milk formulations evaluated during the storage, were according to current legislation. The probiotic characteristics of evaluated formulations were preserved, presenting viable cells counts for Lactobacillus...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Discourse of the Collective Subject; Caprine milk; Consumer.
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612016000300406
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Chemical and physical properties of aloe vera (Aloe barbadensis Miller) gel stored after high hydrostatic pressure processing Ciênc. Tecnol. Aliment.
Scala,Karina Di; Vega-Gálvez,Antonio; Ah-Hen,Kong; Nuñez-Mancilla,Yissleen; Tabilo-Munizaga,Gipsy; Pérez-Won,Mario; Giovagnoli,Claudia.
The aim of this study was to evaluate the influence of high hydrostatic pressure (150, 250, 350, 450, and 550 MPa), applied for 5 minutes, on antioxidant capacity, total phenolic content, color, firmness, rehydration ratio, and water holding capacity of aloe vera gel stored for 60 days at 4 °C. The analyzed properties of the pressurized gel showed significant changes after the storage period. The highest value of total phenolic content was found at 550 MPa. However, a decrease in the antioxidant capacity was observed for all pressurized gel samples when compared to the control sample (p < 0.05). The smallest changes in product color were observed at pressure levels between 150 and 250 MP. The application of high hydrostatic pressure resulted in lower...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Antioxidant capacity; Total phenolics; Quality; Aloe vera.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100009
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Integration of cooking and vacuum cooling of carrots in a same vessel Ciênc. Tecnol. Aliment.
Rodrigues,Luiz Gustavo Gonçalves; Cavalheiro,Darlene; Schmidt,Franciny Campos; Laurindo,João Borges.
Cooked vegetables are commonly used in the preparation of ready-to-eat foods. The integration of cooking and cooling of carrots and vacuum cooling in a single vessel is described in this paper. The combination of different methods of cooking and vacuum cooling was investigated. Integrated processes of cooking and vacuum cooling in a same vessel enabled obtaining cooked and cooled carrots at the final temperature of 10 ºC, which is adequate for preparing ready-to-eat foods safely. When cooking and cooling steps were performed with the samples immersed in boiling water, the effective weight loss was approximately 3.6%. When the cooking step was performed with the samples in boiling water or steamed, and the vacuum cooling was applied after draining the...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carrots; Cooking; Vacuum cooling; Integrated process.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000100028
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ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DO JACATUPÉ (Pachyrhizus erosus L. Urban) Ciênc. Tecnol. Aliment.
STAMFORD,Tânia L. Montenegro; ARAÚJO,J. Magali; STAMFORD,N. Pereira.
O isolamento e a identificação de microrganismos produtores de enzimas de interesse comercial, utilizando tubérculos de jacatupé (Pachyrhizus erosus L. Urban), foi o objetivo principal deste trabalho. Isolaram-se microrganismos endofíticos e epifíticos identificados por observação micromorfológica. A avaliação da atividade enzimática das linhagens foi determinada pelo método de difusão em ágar. As sessenta e oito linhagens isoladas dos tubérculos de jacatupé foram cultivadas em meio sólido específico para amilase, lipase, protease e celulase por 96h a 280 C. Os microrganismos epifíticos encontrados foram Pithomyces (7,3%), Aspergillus (19,2%), Fusarium (5,9%) e Trichoderma (5,8%), e os endofíticos foram Mucor (7,3%), Rhizopus (10,3%), Bacillus (19,0%),...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Jacatupé; Endofíticos; Epifíticos; Isolamento de microrganismos.
Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400004
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Effect of erythrosine and phloxine from xanthene food dyes on oxidative stress in Chinese hamster ovary cells Ciênc. Tecnol. Aliment.
DEMIRKOL,Omca; GÜMÜŞAY,Özlem Aktürk; CERIT,İnci.
Abstract Objective of this study was to investigate the changes of oxidative stress parameters in Chinese hamster ovary (CHO) cells exposed to xanthene food dyes (erythrosine and phloxine), commonly-used azo dyes in the food industry. For this purpose, glutathione (GSH) and malondialdehyde (MDA) levels, glutathione peroxidase (GPx) and catalase (CAT) activity measurements of CHO cells treated with erythrosin (50 µM) and phloxine (40 µM) were compared with the control group. There was no significant difference between MDA levels in CHO cells exposed to both dyes and control group (p > 0.05), however GSH levels significantly decreased with dye addition (p ≤ 0.05). An increase in GPx activity of the CHO cells exposed to phloxin was observed (p ≤ 0.05)....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Chinese hamster ovary (CHO) cells; Erythrosine; Oxidative stress; Phloxine; Xanthene food dye.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005031125
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Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando páprica como corante Ciênc. Tecnol. Aliment.
Paucar-Menacho,Luz Maria; Silva,Leomar Hackbart da; Barretto,Paulo Antonio de Azevedo; Mazal,Guillaume; Fakhouri,Farayde Matta; Steel,Caroline Joy; Collares-Queiroz,Fernanda Paula.
A tendência do consumidor atual é utilizar alimentos de fácil preparo que, adicionalmente à qualidade nutritiva, tragam benefícios à saúde. Neste trabalho, uma massa alimentícia fresca funcional foi desenvolvida pela incorporação de Isolado Protéico de Soja (IPS) e polidextrose, utilizando páprica como corante. O consumo de IPS pode contribuir para a diminuição dos níveis de colesterol, enquanto a polidextrose, funcionando como fibra, pode promover a redução de risco de câncer de cólon. A otimização da formulação foi realizada utilizando-se um delineamento fatorial completo 23, considerando como variáveis independentes os teores de: i) IPS; ii) polidextrose; e iii) páprica. Os efeitos destas variáveis na qualidade da massa alimentícia foram avaliados em...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alimentos funcionais; Massas alimentícias; Fibras solúveis; Proteína de soja; Corante natural.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400002
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Errata Ciênc. Tecnol. Aliment.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100028
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