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| Souza, Vera Lúcia Ferreira de; Universidade Estadual de Maringá,; Ayer, Ilan Munhoz; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; Gasparino, Eliane; UEM; Cardozo, Rejane Machado; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; Barbosa, Maria José Baptista; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; Saddi, Lígia Grisolia do Carmo; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ. |
| O experimento foi realizado com o objetivo de comparar as características de carcaça e da carne de 18 novilhas dos cruzamentos comerciais: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin ¼ Red Angus ¼ Nelore (LR), e ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). As novilhas foram confinadas aos 18 meses de idade, com média de peso de 280 &plumsn; 8,4 kg, durante 112 dias. Após o abate e resfriamento das carcaças foram avaliados: rendimento (RC), área de olho de lombo (AOL), espessura de coxão (EC), cobertura de gordura (CG), comprimento de carcaça e perna, percentagem de músculo, ossos e gordura. Das amostras do Longissimus dorsi foram analisados a composição centesimal, o pH, a perda de água, a força de cisalhamento (FC), o comprimento de sarcômero (CS) e o índice de fragmentação... |
| Tipo: Pesquisa de Campo e Laboratorial |
Palavras-chave: Nelore; Limosin; Red Angus; Sarcômero; Índice de fragmentação miofibrilar; Força de cisalhamento. Nelore; Limousin; Red Angus; Sarcômero; Índice de fragmentação miofibrilar; Força de cisalhamento 5.04.05.00-4 Nelore; Limousin; Red Angus; Sarcomere; Myofibrillar fragmentation index; Shear force. |
| Ano: 2010 |
URL: http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/6852 |
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| Gonçalves,Lorrance A. G.; Zapata,Jorge F.F.; Rodrigues,Maria do Carmo P.; Borges,Ângela S.. |
| Foi realizado um estudo para verificar os efeitos do sexo e do tempo de maturação sobre a qualidade da carne de alguns cortes de ovinos. Foram utilizados os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus de cinco machos inteiros, cinco machos castrados e cinco fêmeas, com peso aproximado de 35kg. As variáveis pH, índice de fragmentação miofibrilar, perdas na cocção, força de cisalhamento, gordura intramuscular, cor e maciez sensorial foram determinadas após 1, 3, 7 e 14 dias de maturação da carne em refrigeração a 2ºC. A carne dos machos castrados e a das fêmeas apresentaram menor força de cisalhamento e maior maciez sensorial do que as de macho inteiro. Na carne de animais castrados foi observado um maior nível de gordura e menores perdas na cocção que na... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Força de cisalhamento; Índice de fragmentação miofibrilar; Perdas na cocção; Maciez sensorial. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300027 |
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| Andrade,Patrícia Lopes; Bressan,Maria Cristina; Gama,Luis Telo da; Gonçalves,Tarcisio de Moraes; Ladeira,Márcio Machado; Ramos,Eduardo Mendes. |
| O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade da carne do músculo longissimus thoracis de bovinos durante a maturação. Amostras de 22 bovinos Nelore e 22 Red Norte machos, com 24 meses de idade, foram coletadas às 24 horas post mortem, mantidas a 2oC e analisadas aos 1, 7, 14 e 21 dias. Os animais foram terminados em confinamento (112 dias) com silagem de milho (50%) e concentrado (50%) à vontade. Os valores de pH final, perda por cocção, umidade, proteína, gordura e cinzas foram semelhantes entre as amostras de animais Nelore e Red Norte. O teor de vermelho (a*) e a intensidade de amarelo (b*) foram semelhantes entre as carnes dos dois grupos genéticos, porém a luminosidade (L*) foi maior nas amostras de animais Red Norte. A maturação afetou... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Cor; Força de cisalhamento; Índice de fragmentação miofibrilar; Perda por cocção; PH; Proteína. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000800023 |
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