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	Provedor de dados OAK (2) Autor 平田, 昌弘 (2) HIRATA, Masahiro (1) Hirata, Masahiro (1) Palavra-chave 乳加工体系 (2) 搾乳 (2) Eurasia (1) Milk cultural sphere (1) Milk processing system (1) Milking (1) Pastoralism (1) ユーラシア大陸 (1) 乳加工 (1) 乳文化圏 (1) 伝播 (1) 牧畜 (1) 西アジア (1) 起原 (1) Mais... Ano 2012 (1) 2002 (1) País Japan (2) Idioma Japonês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última アジアの伝統的乳製品とその乳加工体系を探る OAK 平田, 昌弘; Hirata, Masahiro. 家畜の乳利用を発見することにより一つの生業形態である牧畜が成立し, ユーラシア大陸全体に広まっていった。本稿では, ユーラシア大陸の乾燥地帯における乳文化圏を乳加工体系の視座から類型分類することを試みる。約50の民族の乳加工体系の事例研究の結果, 次の仮説が導きだせる。それは, 搾乳・乳利用は西南アジアに起原する。そして, 乳加工が未だ乳を酸乳にする, それを乾燥保存させるという段階で周辺に伝播してゆく。その後, 乳加工体系は大きく二つの地域, つまり, 北緯約40°, 年間平均気温約15℃を境に, 北方域と南方域とでは別々に乳加工体系が発達する。北方域の乳文化圏では, クリーム分離, 凝固剤として酸乳を用い, 乳酒つくりが発達する。一方, 南方域の乳文化圏では, 酸乳のチャーニングによる乳脂肪分の抽出, 凝固剤としてレンネットを用いる乳加工が発達したことが示唆される。以上が, ユーラシア大陸の乳加工体系を類型分類し, 類推され得る乳文化圏二元論である。 Palavras-chave: 搾乳; 乳加工体系; 牧畜; 乳文化圏; ユーラシア大陸; Milking; Milk processing system; Milk cultural sphere; Pastoralism; Eurasia. Ano: 2002 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3181 ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第13回　仮説「乳文化の一元二極化説」 OAK 平田, 昌弘; HIRATA, Masahiro. 本シリーズではこれまでに，アジア大陸から西アジア，南アジア，北アジア，中央アジア，チベットを，ヨーロッパ大陸からはバルカン半島を事例に，乳加工技術と乳製品，そして，その利用の仕方について紹介してきた。駆け足で述べてきたこともあり，まだまだ紹介していない事例も多いのだが，それでもユーラシア大陸をぐるっと見回したことになる。このシリーズを閉じるにあたり，最後に人類が辿ってきた乳文化史について語っておきたい。シリーズ最初のVol.53 No.1（平田，2011a）で「乳文化の一元二極化説」について言及したが，これまで紹介してきた事例をまとめる意味で，改めて詳しく論じてみたい。 Palavras-chave: 乳加工体系; 西アジア; 起原; 伝播; 搾乳; 乳加工. Ano: 2012 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3179 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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