Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados OAK (1) Autor HIRATA, Masahiro (1) 平田, 昌弘 (1) Palavra-chave 乳加工体系 (1) 再現 (1) 斉民要術 (1) 東アジア (1) Ano 2011 (1) País Japan (1) Idioma Japonês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第12回　古代東アジア : 『斉民要術』 を基にした乳製品の復元 OAK 平田, 昌弘; HIRATA, Masahiro. 東アジアは，本来，乳文化圏にはない。本シリーズ第1稿目53(1)の伝統的搾乳地帯を示した図1を参照されたい（平田，2011）。日本人，朝鮮人，漢人などの一般市民は，基本的には乳製品を食してこなかった。しかし，東アジアでは，牧畜民系統の北魏（AD 386年〜AD 556年）や元（AD 1271年〜AD 1368年）に長く統治されてきた歴史があり，乳製品の利用を示す古文書が多数残されている。また，日本では，貴族階級の一部の人びとに乳製品が医薬的に利用されていたことが『本草和名』『医心方』などの古文書や木簡に示されている（廣野，1997；有賀，1998）。東アジアの古文書には，酪，乾酪，漉酪，馬酪酵，酥，生酥，熟酥，蘇，蘓，醍醐といった乳製品が登場する。これらの乳製品がいったいどのようなものであったのだろうか，その再現は太古の昔の復元というロマンに満ち，極めて興味深い。 　これらの乳製品は，時代と共に生起・消滅する。つまり，参考とする古文書によって，再現対象とする乳製品の内容が異なってくる。本稿では，『斉民要術』をテキストに，東アジアにおける古代乳製品を再現した結果を紹介しよう。『斉民要術』は，北魏時代（AD 386年〜AD 556年）の末期，AD530年〜AD 550年に賈思勰によって編纂された。北魏は，牧畜民由来の鮮卑の集団が華北地方に建国した国家である。何故に『斉民要術』を取り挙げるかというと，1）編纂されたのがAD 530年〜AD... Palavras-chave: 乳加工体系; 東アジア; 斉民要術; 再現. Ano: 2011 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3178 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco