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	Provedor de dados OAK (2) Autor HIRATA, Masahiro (2) 平田, 昌弘 (2) Palavra-chave 乳製品 (2) 牧畜 (2) 生業 (2) ユーラシア大陸 (1) 西アジア (1) Ano 2011 (2) País Japan (2) Idioma Japonês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第1回　人類が出会った乳利用 OAK 平田, 昌弘; HIRATA, Masahiro. ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品を、これから約1年にわたって毎月のシリーズで紹介していきたい。 　ユーラシア大陸といっても広大である。それぞれの地域で様々な乳加工技術が発達し，珍しい乳製品がつくり出されてきた。バターは発酵乳からつくられることが多く，発酵乳は清涼飲料，チーズなどにも加工され，牧畜民の乳加工において発酵乳の出番は多い。チーズ加工の凝固剤にはレンネットだけでなく，酸乳や有機酸を用い，牧畜民の加工するチーズは熟成させることはない。乳から酒をつくっていたりもする。多くはお世辞にも旨いといえるシロモノではないが，幾つかはキラリとひかる美味しさと利用の仕方とがある。このような牧畜民の乳製品と乳利用とはいったい，どのようなものであろうか。想像するだけでもワクワクしてきて，現地を訪ねてみたくなる。このシリーズでは，西アジア，北アジア，中央アジア，南アジア，チベット高原，ヨーロッパを事例として，乳加工技術と乳製品とを具体的に紹介していきたい。なるべく現地の写真を多く掲載しながら解説していく。シリーズ最初の今回は，乳利用が人類にもたらした生業革命―牧畜の誕生，そして，現在のユーラシア大陸における乳加工の特徴について外観しておきたい。 Palavras-chave: 牧畜; 生業; 乳製品; ユーラシア大陸. Ano: 2011 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3068 ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第2回　西アジア—シリアの牧畜民の事例 OAK 平田, 昌弘; HIRATA, Masahiro. 本稿では，西アジアの乳加工体系として，シ リアのアラブ系牧畜民の事例を紹介する。当時， 筆者は大学院を休学して，JICA（国際協力機構） の青年海外協力隊に参加し，シリアで3 年間を 過ごしていた。1993 年から1996 年のことであ る。当初は過放牧が自然環境に与える影響をア セスメントすることを目的として牧野で植生を 調査していたのだが，牧野で牧畜民に出会い， その牧畜民の家畜管理の技法や生き方に魅せら れ，次第に彼らの生活にはまり込んでいった。 人生は出会いできまる。以後，一貫して乾燥地 帯での乳文化を研究することになったのも，ベ ドウィン（アラブ系牧畜民）との出会いによる。 シリアは牧畜の本質に乳があることを気づかせ てくれたフィールドなのである。 　シリアは地中海岸沿いこそ年間降水量が 1000mm もあるが，内陸に入るに従って少なく なり，最も乾燥した地域では100mm を下回る （図1）。シリアは，わずか100km ほどの間に 湿潤地帯から乾燥地帯までが共存している。年 間降水量200mm 以下の地域では天水ではいか なる作物もできない。年間降水量200mm 以下 の地域はシリアでは実に国土の55.1% をも占め ており，シリアの大部分は乾燥地帯に位置して いる。そして，もう一つシリアの自然環境で特徴的なことは，シリアは地中海性気候にあり， 乾期と雨期とがあることである。乾期に入る5 月から雨期が再び始まる10 月までは降雨はほ とんどない。このように，シリアの自然環境の 特徴は，大部分は乾燥地帯に位置しており，夏 は高温乾期・冬は低温雨期にあるといえる。 　ここで紹介する乳加工体系は，シリア北東部 ハッサケ市近郊の乾燥地帯での事例である。年 間降水量は200 〜300mm... Palavras-chave: 牧畜; 生業; 乳製品; 西アジア. Ano: 2011 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3069 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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