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	Provedor de dados Organic Eprints (3) Autor Manthey-Karl, Monika (3) Karl, Horst (2) Reiter, Reinhard (2) Palavra-chave Aquaculture Processing (3) Packaging and transportation (3) Tipo do documento Journal paper (3) Ano 2007 (3) País Germany (3) Idioma deu (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 1: Salzen der Rohware vor der Räucherung Organic Eprints Manthey-Karl, Monika. Es wurden die Auswirkungen verschiedenerer, häufig in deutschen Räuchereien praktizierter Salzungsverfahren für Forellen auf die Höhe der Salzgehalte im Produkt ermittelt. Variiert wurden die Konzentration der Lake, das Verhältnis Lake : Fisch, die Verweilzeit der Forellen in der Lake und die Temperatur während des Lakens. Die untersuchten geräucherten Forellen hatten Salzgehalte im Bereich zwischen 1 % und 2 %. Tipo: Journal paper Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation. Ano: 2007 URL: http://orgprints.org/15440/1/manthey%2Dkarl%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_1.pdf Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Räuchern und Weiterverarbeiten Organic Eprints Reiter, Reinhard; Manthey-Karl, Monika; Karl, Horst. Die Veredelung von Forellen bietet vor allem kleineren Fischproduktions- und -verarbeitungsbetrieben die Möglichkeit, große Produktionsanteile direkt zu vermarkten und damit den Umsatz zu steigern. Die Gewichtsverluste betrugen im Versuch bis zum küchenfertigen Fisch 17 %, bis zur ganzen Räucherforelle 30 % und bis zum Räucherforellenfilet 51 %. Zur Herstellung von einem Kilogramm Produkt werden dafür im kleinen Verarbeitungsbetrieb 2,6, 10,2 bzw. 34,0 Arbeitskraftminuten benötigt. Bei einer Stundenentlohnung von 15,- EUR werden die Produkte „Küchenfertige Forelle“ mit etwa 0,70 EUR/kg, „Räucherforelle ganz“ mit 2,50 EUR/kg und „Räucherforellenfilet vakuumverpackt“ mit 8,50 EUR/kg durch Arbeitskosten belastet. Tipo: Journal paper Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation. Ano: 2007 URL: http://orgprints.org/15442/1/reiter%2Detal%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_3.pdf Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 2: Temperaturverlauf beim Räuchern Organic Eprints Manthey-Karl, Monika; Karl, Horst; Reiter, Reinhard. Temperaturmessungen in Forellen während des Räucherns, die gewährleisten, dass eine Kerntemperatur im Fisch von 60 °C erreicht wird, sind insbesondere in kleinen Verarbeitungsbetrieben nicht üblich. Daher wurden Versuche in verschiedenen Räucheröfen durchgeführt, die den Einfluss des Temperaturprogramms auf die resultierenden Kerntemperaturen näher untersuchten. Die Temperaturen im Räuchergut waren stets niedriger als die Ofentemperatur, unabhängig davon, ob schnell oder langsam erhitzt wurde. Die Anzeige der Ofentemperatur ließ daher keine zuverlässigen Rückschlüsse auf die Kerntemperatur zu und sollte bei den praxisüblichen Verfahren durch Messungen in den Forellen nachgeprüft werden. Tipo: Journal paper Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation. Ano: 2007 URL: http://orgprints.org/15441/1/manthey%2Dkarl%2Detal%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_2.pdf Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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