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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Rev. Ciênc. Agron. (1) Autor BALDUINO,Rosicler (1) Borges,Maria de Fatima (1) Bruno,Laura Maria (1) Carvalho,Juliane Döering Gasparin (1) Fujimoto,Graciela (1) HAULY,Maria Celia de Oliveira (1) OLIVEIRA,Antonio Sérgio de (1) Porto,Bruna Castro (1) Mais... Palavra-chave Bactérias ácido láticas (2) Cultura iniciadora (1) Fonte de carbono (1) Patogenicidade (1) Produto cárneo (1) Produtos lácteos (1) Susceptibilidade a antibióticos (1) Temperatura (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2016 (1) 1999 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Influência da fonte de carbono e da temperatura sobre a fermentação lática desenvolvida por cultura mista de bactérias láticas Ciênc. Tecnol. Aliment. BALDUINO,Rosicler; OLIVEIRA,Antonio Sérgio de; HAULY,Maria Celia de Oliveira. Bactérias ácido láticas vêm sendo aplicadas em produtos cárneos como culturas iniciadoras. A finalidade das culturas iniciadoras em produtos cárneos é reduzir o pH no início da fermentação O que contribui na inibição de microrganismos indesejáveis, melhorar as propriedades sensoriais, reduzir o tempo de maturação e reduzir nitratos e nitritos. A composição do meio, assim como as condições de cultivo, são importantes para o bom desenvolvimento da cultura iniciadora, sendo necessário conhecer a influência da fonte de carbono e da temperatura no processo fermentativo. O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da temperatura e de diferentes concentrações de glicose e lactose sobre a fermentação lática desenvolvida em caldo MRS (Man-Rogosa-Sharpe) pela... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bactérias ácido láticas; Fonte de carbono; Temperatura; Cultura iniciadora; Produto cárneo. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000300012 Determinantes de virulência em Enterococcus endógenos de queijo artesanal Rev. Ciênc. Agron. Porto,Bruna Castro; Fujimoto,Graciela; Borges,Maria de Fatima; Bruno,Laura Maria; Carvalho,Juliane Döering Gasparin. RESUMO A presença de Enterococcus spp. em alimentos representa um perigo para a saúde pública, devido a sua frequente associação a várias infecções clínicas. A patogenicidade de Enterococcus é multifatorial, complexa e ocorre a partir de uma sequência de fatores de virulência. O objetivo do estudo foi avaliar a presença de determinantes fenotípicos e genotípicos de virulência em Enterococcus spp. isolados de queijo de Coalho. Um total de 53 cepas de Enterococcus spp. foram analisadas quanto à susceptibilidade a antimicrobianos, produção de hemolisinas, DNAse, termonuclease, gelatinase e o perfil de genes codificadores de virulência. Observou-se que 75,5% das cepas foram resistentes a pelo menos um dos nove antibióticos testados, 26,42% foram resistentes a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Produtos lácteos; Bactérias ácido láticas; Patogenicidade; Susceptibilidade a antibióticos. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902016000100069 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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