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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Bromberg,Renata (1) Cintra,Helen C. (1) Costa,Wanessa Altimiras (1) Delboni,Roberta R. (1) Moreno,Izildinha (1) Puschamann,Rolf (1) Vanetti,Maria Cristina Dantas (1) Mais... Palavra-chave Biopreservação (2) Alimentos (1) Bactéria láctica (1) Bactéria patogênica (1) Bactérias láticas (1) Caracterização (1) Listeria monocytogenes (1) Segurança alimentar (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2009 (1) 2006 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Biocontrole de Listeria monocytogenes por Pediococcus acidilactici em couve minimamente processada Ciênc. Tecnol. Aliment. Costa,Wanessa Altimiras; Vanetti,Maria Cristina Dantas; Puschamann,Rolf. Este estudo avaliou um sistema de biocontrole para inibição de Listeria monocytogenes em couve minimamente processada, objetivando sua segurança durante estocagem sob refrigeração e em condições de abuso de temperatura. O potencial inibitório de bactérias láticas tolerantes ao sal e psicrotróficas contaminantes naturais da couve e Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii ATCC 9649 e Lactobacillus casei CCT 1465 foram avaliadas contra L. monocytogenes. O isolado de couve identificado como P. acidilactici CCA3 inibiu L. monocytogenes a 10 e 15 °C em ágar MRS e foi selecionado como possível agente de biocontrole. O número de L. monocytogenes na couve minimamente processada aumentou 3,7 e 4,7 ciclos logarítmicos a 5 e 10 °C, respectivamente, após 20... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Biopreservação; Segurança alimentar; Listeria monocytogenes; Bactérias láticas. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400013 Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina Ciênc. Tecnol. Aliment. Bromberg,Renata; Moreno,Izildinha; Delboni,Roberta R.; Cintra,Helen C.. O isolamento de linhagens de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em carnes e seus produtos derivados resultou na detecção de Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, proveniente de frango. A bacteriocina inibiu não apenas uma outra bactéria láctica (Lactobacillus helveticus), mas também microorganismos patogênicos (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Enterococcus faecalis). Ela foi inativada por causa de enzimas como: alfa-quimotripsina, tripsina, pronase E, ficina, pepsina, papaína e lipase. Além disso, a bacteriocina mostrou-se termoestável, mesmo a temperaturas de autoclavagem (121°C/10 min) e foi produzida em condições de armazenamento sob refrigeração. A bacteriocina mostrou-se ativa... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bactéria láctica; Biopreservação; Caracterização; Alimentos; Bactéria patogênica. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100023 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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