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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Coimbra,Jane Sélia dos Reis (1) Della Lucia,Flavia (1) Minim,Luis Antonio (1) Minim,Valéria Paula Rodrigues (1) Rocha,Fabrício Leal (1) Palavra-chave Análise descritiva quantitativa (1) Análise sensorial (1) Bolo de fubá (1) Milhos QPM (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2003 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Avaliação da influência dos milhos QPM nas características sensoriais de bolo Ciênc. Tecnol. Aliment. Rocha,Fabrício Leal; Minim,Valéria Paula Rodrigues; Della Lucia,Flavia; Minim,Luis Antonio; Coimbra,Jane Sélia dos Reis. Atualmente já não existem mais dúvidas sobre o potencial nutricional dos milhos QPM na alimentação humana. No entanto pouco se conhece sobre os milhos QPM (Quality Protein Maize) na produção de alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da adição de diferentes variedades de milho nas características de aparência, aroma, sabor e textura de bolo de fubá utilizando análise descritiva quantitativa. Sete formulações foram avaliadas por uma equipe de provadores treinados, onze atributos sensoriais foram definidos. Após um período de treinamento, os provadores avaliaram as amostras através de delineamento de blocos incompletos balanceados usando escala não estruturada de 9cm. As mesmas foram também avaliadas em relação a aceitabilidade... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Milhos QPM; Bolo de fubá; Análise sensorial; Análise descritiva quantitativa. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200005 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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