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| Nascimento,Ronaldo Ferreira do; Aquino,Francisco Wendel Batista de; Amorim,Adriany G. Nascimento; Prata,Laércio Favila. |
| Neste trabalho foi estudado o efeito do processo de tratamento térmico na qualidade e composição química da bebida cajuína quando submetida ao cozimento sob temperatura constante de 100ºC durante 1:00, 1:30, 2:00, 2:30, 3:00 e 4:00 horas. Alíquotas foram coletadas em cada tempo de aquecimento e analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) em relação aos ácidos (cítrico e ascórbico), aldeídos furânicos (5-hidroximetilfurfural e furfural) e açúcares (frutose, glicose e frutose). Os resultados foram reprodutíveis e indicaram que as cajuínas comerciais do estado do Ceará apresentam uma grande diversidade quanto ao processo de cozimento e ao teor de vitamina C, causados principalmente por processos térmicos inadequados. O tempo mais adequado... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Aldeídos furânicos; Cajuína; Tratamento térmico; Sacarina; Ácido ascórbico. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200020 |
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| Carvalho,Joelia Marques de; Maia,Geraldo Arraes; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Brito,Edy Sousa de; Garruti,Deborah dos Santos. |
| Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C), análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bebidas não-alcoólicas; Vitamina C; Cajuína; Cafeína; Avaliação sensorial; Frutas tropicais. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400030 |
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| Melo-Cavalcante,Ana Amelia; Picada,Jaqueline N.; Rubensam,Gabriel; Henriques,João A.P.. |
| Cashew apple juice (CAJ), produced from the native Brazilian cashew tree (Anacardium occidentale), and has been reported to have antibacterial, antifungal, antitumor, antioxidant and antimutagenic properties. Both the fresh unprocessed juice and the processed juice (cajuína in Portuguese) has been shown to consist of a complex mixture containing high concentrations of anacardic and ascorbic acids plus several carotenoids, phenolic compounds and metals. We assessed both types of juice for their antimutagenic properties against the direct mutagens methyl methanesulfonate (MMS) and 4-nitroquinoline-N-oxide (4-NQO) and the indirect mutagen benzo[a]pyrene (BaP) using pre-treatment, co-treatment and post-treatment assays with Salmonella typhimurium strains... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Antimutagenicity; BaP; Cajuína; MMS; 4-NQO; Salmonella microsome assay. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572008000400024 |
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