Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Ciência Rural (1) Autor Brugnera,Danilo Florisvaldo (1) Conceição,Fernanda Vilares Escaleira da (1) Gonçalves,Édira Castello Branco de Andrade (1) Grünspan,Elisabete Dockhorn (1) Herrmann,Geder Paulo (1) Mendonça,Alexandre Tourino (1) Oliveira,Maíra Maciel Mattos de (1) Piccoli,Roberta Hilsdorf (1) Santos,Air Fagundes dos (1) Shirmer,Velcir Rubenich (1) Ulon,Sara Noemi (1) Mais... Palavra-chave Carne moída (3) Análise microbiológica (1) Açougues (1) Contaminação bacteriana (1) Contaminação cruzada (1) Mortadela (1) Qualidade físico-química (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2009 (1) 2008 (1) 1996 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída Ciência e Agrotecnologia Oliveira,Maíra Maciel Mattos de; Brugnera,Danilo Florisvaldo; Mendonça,Alexandre Tourino; Piccoli,Roberta Hilsdorf. Foram avaliadas condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne e mãos de manipuladores e observou-se a interferência na qualidade microbiológica da carne moída. Nas máquinas de moer carne e mãos de manipuladores, realizaram-se análises de microrganismos aeróbios mesófilos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva. Nenhuma das máquinas enquadrou-se nos padrões da APHA. Para manipuladores, as contagens de aeróbios mesófilos, estafilococos coagulase positiva, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes apresentaram-se elevadas. Nas amostras de carne inteira e moída, realizaram-se, além das citadas acima, análises de Salmonella sp. aeróbios... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Contaminação cruzada; Carne moída; Análise microbiológica. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600031 Qualidade físico-química de mortadelas e carnes moídas e conhecimento dos consumidores na conservação destes produtos Ciênc. Tecnol. Aliment. Conceição,Fernanda Vilares Escaleira da; Gonçalves,Édira Castello Branco de Andrade. Produtos cárneos apresentam uma composição que facilita sua deterioração, e cuidados desde a produção ao consumo garantem sua qualidade. Avaliaram-se pH, temperatura, cálcio, umidade, gás sulfídrico e sulfito de carnes moídas e mortadelas, e o conhecimento do consumidor na conservação destes produtos. Quanto ao pH, todas as amostras de carnes moídas e duas de mortadelas estavam fora do padrão estabelecido por LANARA. A temperatura de 60% das amostras estava superior ao preconizado. Todas as amostras estavam dentro dos padrões quanto ao teor de cálcio e umidade. Todas as carnes moídas e 92% das mortadelas apresentaram gás sulfídrico. A presença de sulfito foi observada em 47% das carnes moídas. Analisando-se os rótulos observou-se que 20% das mortadelas não... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mortadela; Carne moída; Qualidade físico-química. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200007 Contaminação microbiana em carne moída de açougues da cidade de Santa Maria, RS, Brasil Ciência Rural Grünspan,Elisabete Dockhorn; Ulon,Sara Noemi; Santos,Air Fagundes dos; Herrmann,Geder Paulo; Shirmer,Velcir Rubenich. Foram coletadas aleatoriamente, 10 amostras de carne moída bovina em açougues da cidade de Santa Maria, RS, para determinar a presença de microorganismos totais, coliformes e Staphylococcus aureus. Respectivamente, usou-se os meios ágar para contagem total (PCA), ágar cristal violeta vermelho neutro bile e ágar bairdparker. Na contagem de microorganismos totais, 60% das amostras apresentaram entre 1,7 a 8,8 x 10(4) uFC/g de carne moída. Para Coliformes, 20% das amostras apresentaram um número menor que 1,0 x 10² uFc/g, 40% entre 1,0 a 3,2 x 10³ uFC/g, 30% entre 3,7 a 9,6 x 10(4) uFC/g e em 10% houve acidente laboratorial. Para Staphylococcus aureus, 100% das amostras resultaram positivas, sendo 50% entre 1,0 a 4,0 x 10³ uFC/g, 40% entre 1,3 a 2,8 x 10(4) e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Contaminação bacteriana; Carne moída; Açougues. Ano: 1996 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781996000200016 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco