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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Rev. Ciênc. Agron. (2) AGRIAMBI (1) Autor Bittencourt,Tiemi Umebara (1) Borges,Soraia Vilela (1) Borin,Isabella (1) Branco,Ivanise Guilherme (1) Caliari,Márcio (1) Castiglioni,Gabriel L. (1) Christ,Divair (1) Coelho,Silvia Renata Machado (1) Corrêa,Jefferson Luiz Gomes (1) Devilla,Ivano Alessandro (1) Ferreira,Daiane Assis (1) Frascareli,Elen Cristina (1) Gasparin,Priscila Pigatto (1) Kimura,Mieko (1) Leite,Julia (1) Mancini,Maurício Cordeiro (1) Mauro,Maria Aparecida (1) Morais,Simone Janaína da Silva (1) Munhoz,Cláudia Leite (1) Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet (1) Mais... Palavra-chave Cinética de secagem (6) Abóbora (1) Branqueamento (1) Cloreto de sódio (1) Coeficientes efetivos de difusão (1) Desidratação osmótica (1) Frutas desidratadas (1) Geometria de corte (1) Grãos-armazenamento (1) Grãos-secagem (1) Manihot esculenta Crantz (1) Modelagem matemática (1) Modelo de Page (1) Modelo matemático (1) Planta medicinal (1) Resíduo (1) Sacarose (1) Subproduto (1) Tomate (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (6) Ano 2017 (1) 2013 (2) 2011 (1) 2010 (1) 2008 (1) País Brazil (6) Idioma Português (6)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última Secagem de bananas prata e d'água por convecção forçada Ciênc. Tecnol. Aliment. Borges,Soraia Vilela; Mancini,Maurício Cordeiro; Corrêa,Jefferson Luiz Gomes; Leite,Julia. Estudou-se a influência de variáveis como cultivar, formato (cilindro e disco), branqueamento e condições do ar aquecido (temperatura: 50 e 70 ºC e velocidade: 0,14 e 0,42 m/s) sobre o comportamento de secagem convectiva de bananas com uso de modelagem matemática. As bananas foram desidratadas em secador de bandejas e pesada em intervalos pré-determinados. O modelo exponencial foi bem ajustado às curvas de secagem (R²: 0,98-0,99), mostrando que os fatores mais influentes sobre a taxa de secagem foram a temperatura, a velocidade do ar e o branqueamento. De acordo com as constantes cinéticas apresentadas pelo modelo recomenda-se a secagem de banana, em qualquer dos formatos estudados, nas seguintes condições: para banana-prata, uso de branqueamento e secagem... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Frutas desidratadas; Cinética de secagem; Branqueamento. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300006 Efeito do pré-tratamento osmótico com sacarose e cloreto de sódio sobre a secagem convectiva de abóbora Ciênc. Tecnol. Aliment. Borin,Isabella; Frascareli,Elen Cristina; Mauro,Maria Aparecida; Kimura,Mieko. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de pré-tratamentos osmóticos sobre a cinética de secagem de fatias de abóbora (Cucurbita moschata) e sobre características sensoriais do produto seco, utilizando sacarose e NaCl como solutos. Condições de pré-tratamento foram selecionadas com base na relação perda de água/ganho de solutos e na limitação de conteúdo de sal no produto final. Amostras tratadas nas condições selecionadas (50% de sacarose; 47% de sacarose e 3% de NaCl; 40% de sacarose; 37% de sacarose e 3% de NaCl, p/p, 1 hora) e amostras não tratadas foram secas com ar aquecido a 70 °C, 2 m/s. A cinética de secagem foi descrita pela Segunda Lei de Fick. Coeficientes de difusão efetivos de água foram determinados considerando-se a espessura... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sacarose; Cloreto de sódio; Abóbora; Desidratação osmótica; Cinética de secagem; Coeficientes efetivos de difusão. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100008 Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum) Ciênc. Tecnol. Aliment. Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Branco,Ivanise Guilherme; Bittencourt,Tiemi Umebara; Munhoz,Cláudia Leite. O tomate é um fruto muito perecível por causa do seu conteúdo de umidade. A secagem é uma das práticas industriais mais utilizadas em alimentos para manter a qualidade do produto final. A pesquisa foi desenvolvida para estudo dos parâmetros de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen, com relação ao tipo de corte (meio e um quarto) e à temperatura de processo (60 e 70 ºC), bem como à escolha do tempo de secagem para a obtenção de um produto com umidade de 45% (base úmida). As cinéticas de secagem foram determinadas experimentalmente por convecção forçada e ajustadas ao modelo de Page. Os resultados obtidos mostraram que a geometria de corte influenciou na taxa de secagem e no tempo de desidratação. Os tomates cortados em quatro partes e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tomate; Geometria de corte; Cinética de secagem; Modelo de Page. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200005 Modelagem matemática do processo de secagem da massa fibrosa de mandioca AGRIAMBI Castiglioni,Gabriel L.; Silva,Flávio A. da; Caliari,Márcio; Soares Júnior,Manoel S.. O presente trabalho teve por objetivo elaborar um modelo matemático para o processo de secagem da massa fibrosa de mandioca e compará-lo com modelos da literatura. O método dos mínimos quadrados foi usado para ajustar os valores experimentais a um modelo semi-empírico. Os resultados experimentais e preditos foram avaliados estatisticamente por análise de variância, para verificar diferenças significativas. As variáveis estudadas foram temperatura e fluxo de ar em secador de bandeja. O modelo construído e o de Page apresentaram valores de erro relativo médio inferiores a 6%, podendo ser utilizados para a predição da cinética de secagem nas condições. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Manihot esculenta Crantz; Resíduo; Subproduto; Cinética de secagem; Modelo matemático. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013000900012 Secagem de folhas Mentha piperita em leito fixo utilizando diferentes temperaturas e velocidades de ar Rev. Ciênc. Agron. Gasparin,Priscila Pigatto; Christ,Divair; Coelho,Silvia Renata Machado. RESUMO A espécie Mentha piperita, conhecida popularmente como hortelã pimenta além de ser uma planta medicinal, é utilizada nas indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. Desta forma, o processo de secagem se faz necessário para aumentar o tempo de conservação e vida útil do produto facilitando seu transporte, manuseio e armazenamento. Para que os derivados do hortelã tenham qualidade, é necessário estudos sobre a pré e a pós-colheita. Objetivou-se neste estudo a avaliação de secagem, e para a obtenção das curvas foram utilizadas as temperaturas no intervalo de 30 a 70 ºC com variação da velocidade do ar de secagem 0,3 e 0,5 m.s-1. Para a realização da secagem das folhas, foi utilizado um secador de leito fixo em escala de laboratório, que possui um... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Planta medicinal; Cinética de secagem; Modelagem matemática. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902017000200242 Modelagem matemática das curvas de secagem e coeficiente de difusão de grãos de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) Rev. Ciênc. Agron. Morais,Simone Janaína da Silva; Devilla,Ivano Alessandro; Ferreira,Daiane Assis; Teixeira,Itamar Rosa. Neste trabalho objetivou-se estudar a cinética de secagem do feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.), ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais em função do teor de água e, determinar o coeficiente de difusão e a energia de ativação dos grãos durante a secagem. Os grãos de feijão-caupi foram submetidos à secagem sob as temperaturas de 25; 35; 45 e 55 ± 1 ºC em secador experimental até o teor de água de aproximadamente 13% b.s. Realizou-se uma análise de regressão não linear para o ajuste de 12 modelos matemáticos aos dados experimentais de secagem. O coeficiente de difusão efetivo foi obtido por meio do ajuste do modelo matemático da difusão líquida. A variação do coeficiente de difusão de acordo com a temperatura de secagem foi... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cinética de secagem; Grãos-secagem; Grãos-armazenamento. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902013000300006 Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última

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