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| Penna,A.L.B.; Oliveira,M.N.; Baruffaldi,R.. |
| O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p < 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó. |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Iogurte; Consistência; Soro desmineralizado em pó. |
| Ano: 1997 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200006 |
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| SIMÕES,Ilka Sumiyoshi; GIOIELLI,Luiz Antonio; OLIVEIRA,Maricê Nogueira. |
| A consistência é um aspecto funcional importante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. A relação entre as duas fases e o caracter cristalino da fase sólida determinam a consistência e a firmeza das amostras. O objetivo do trabalho foi determinar a consistência de duas gorduras vegetais hidrogenadas e suas misturas binárias e ternárias, com a presença ou não de óleo de soja, a partir dos resultados do analisador de textura (TA XT2), variando as profundidades de penetração e o ângulo dos cones. Aplicou-se um modelo de regressão múltipla, do tipo cúbico especial para as misturas de óleo e gorduras, utilizando o aplicativo MIXPLOT para a construção de diagrama triangular. A força de compressão variou de 0,0080 a... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Consistência; Gordura hidrogenada; Mistura eutética. |
| Ano: 1998 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300013 |
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| SOUZA, J. L. R. de; LARACH, J. O. I.. |
| Foram estudados os limites de consistencia dos solos ao longo de perfis pedologicos para aplicacao na engenharia rodoviaria. As amostras foram coletadas de horizontes superficiais e subsuperficiais em dez perfis de diferentes classes de solos. As analises das amostras foram efetuadas em laboratorio seguindo a rotina usada em pedologia. Foram determinados tambem, para cada horizonte considerado, os limites de liquidez(LL), plasticidade(LP) e contracao(LC); o indice de plasticidade(IP), e o grau de contracao(GC). A analise dos dados de laboratorio, aliada as observacoes de campo, demonstrou haver uma correlacao empirica, entre as razoes "% de argila/IP" ou "IP//% de argila" e as propriedades dos solos considerados quanto a conservacao das estradas, no caso... |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Solos; Parâmetros; Aplicação; Engenharia rodoviária; Consistência; Levantamento. |
| Ano: 1982 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/330734 |
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