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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Queiroz,Maria Isabel (1) Simões,Deise R. S. (1) Volpato,Giandra (1) Zepka,Leila Queiroz (1) Palavra-chave Base proteica de pescado (BPP) (1) Desodorización (1) Lavados (1) Test de ordenación (1) Ácido fosfórico (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Desodorización de la base proteica de pescado (BPP) con ácido fosfórico Ciênc. Tecnol. Aliment. Simões,Deise R. S.; Queiroz,Maria Isabel; Volpato,Giandra; Zepka,Leila Queiroz. Se evaluó el efecto del ácido fosfórico en la desodorización de la base proteica de pescado (BPP). La carne de pescado (Macrodon ancylodon) fue homogeneizada en un multiprocesador doméstico y sometida a la extracción de compuestos nitrogenados. Fueron experimentadas las relaciones de solución:disolvente en la proporción 1:3 y 1:2 por tres ciclos de extracciones, por dos minutos. El disolvente experimentado fue H3PO4 0,05% comparativamente a agua destilada. Los parámetros utilizados en la observación fueron nitrógeno total (Kjeldhal), nitrógeno no proteico y nitrógeno proteico, proteinas solubles evaluadas según la reacción del biureto y la evaluación sensorial referida en un test de ordenación. En las condiciones experimentales los resultados permiten... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Base proteica de pescado (BPP); Lavados; Desodorización; Test de ordenación; Ácido fosfórico. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100005 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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