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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Decker,Marcelo (1) Galvão,Alessandro Cazonatto (1) Gomes,Gilmar de Almeida (1) Robazza,Weber da Silva (1) Palavra-chave Clostridium perfringens (1) Dynamical temperature profile (1) Predictive microbiology (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Evaluation of a new mathematical model to describe Clostridium perfringens growth during the cooling of cooked ground beef Ciênc. Tecnol. Aliment. Decker,Marcelo; Gomes,Gilmar de Almeida; Galvão,Alessandro Cazonatto; Robazza,Weber da Silva. A mathematical model previously developed to study microbial growth in food products under an isothermal environment was adapted to a time-varying temperature regime. The resulting model was applied to study the growth of Clostridium perfringens in meat products. This micro-organism is of particular relevance to public health and economy due to the loss of productivity caused by it. Results showed a similar performance of the model used compared to the Baranyi model under an isothermal situation and a slightly better performance under a non-isothermal temperature profile. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Clostridium perfringens; Predictive microbiology; Dynamical temperature profile. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300019 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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