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	Provedor de dados Infoteca-e (1) Autor BARCELOS, S. C. de (1) EGITO, A. S. do (1) LAGUNA, L. E. (1) SALLES, H. O. (1) SANTOS, K. M. O. dos (1) Palavra-chave Brazil. (1) Cheeses (1) Fabricaçao (1) Fabricação artesanal (1) Food technology (1) Functional properties (1) Goat cheese (1) Goats (1) Probiotics (1) Processamento artesanal (1) Processed animal products (1) Processed foods (1) Produto Derivado do Leite (1) Produção artesanal (1) Queijo artesanal (1) Queijo de cabra (1) Queijo defumado (1) Queijo maturado (1) Tecnologia de Alimento (1) Mais... Tipo do documento Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (1) Ano 2019 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do. O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo de cabra; Queijo defumado; Queijo maturado; Queijo artesanal; Produção artesanal; Fabricação artesanal; Processamento artesanal; Fabricaçao; Processed animal products; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento; Goat cheese; Goats; Cheeses; Food technology; Probiotics; Brazil.; Processed foods; Functional properties. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1117110 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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