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	Provedor de dados Infoteca-e (1) Autor BORGUINI, R. G. (1) CARVALHO, C. W. P. de (1) OLIVEIRA, M. E. A. S. (1) TAKEITI, C. Y. (1) Palavra-chave Extrusão (1) Fibra alimentar (1) Goma Arábica. (1) Goma carragena. (1) Tipo do documento Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) (1) Ano 2016 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Modificação de hidrocoloides por meio de extrusão termoplástica. Infoteca-e TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, C. W. P. de; BORGUINI, R. G.; OLIVEIRA, M. E. A. S.. A extrusão termoplástica é um processo que combina calor, umidade e trabalho mecânico capaz de modificar matérias-primas alimentícias. Estudos demonstram que ela é capaz de melhorar a solubilidade e dispersão dos hidrocoloides. As gomas são fontes de fibras alimentares e seus benefícios fisiológicos estão relacionados à diminuição do risco de incidência de doenças crônicas não transmissíveis. A goma carragena éextraída de algas marinhas vermelhas e a goma arábica é um exsudato de árvores africanas do gênero Acacia. O objetivo deste trabalho foi utilizar a extrusão para melhoria das características físicas das gomas arábica e carragena. A extrusão foi realizada em extrusora dupla rosca com um perfil de temperatura e duas vazões de alimentação de água,... Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Fibra alimentar; Goma carragena.; Extrusão; Goma Arábica.. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1061722 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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