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	Provedor de dados 116 (1) 32 (1) Autor BERALDO,Antonio Ludovico (1) CLERICI,Maria Teresa Pedrosa Silva (1) FELISBERTO,Mária Herminia Ferrari (1) FUKUSHIMA,André Rinaldi (1) LEONI,Luís Antônio Baffile (1) MIYAKE,Patricia Satie Endo (1) Valencia Sandoval, Karina (1) Mais... Palavra-chave Healthy products (2) Bamboo flour (1) Chi cuadrada (1) Chi square (1) Doctorado (1) Economía (1) Información (1) Information (1) New ingredient (1) Nominal variable (1) Nutrición (1) Nutrition (1) Productos saludables (1) Variable nominal (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2019 (1) 2013 (1) País Brazil (1) Mexico (1) Idioma Espanhol (1) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Effect of the addition of young bamboo culm flour as a sugar and/or fat substitute in cookie formulations 116 FELISBERTO,Mária Herminia Ferrari; MIYAKE,Patricia Satie Endo; BERALDO,Antonio Ludovico; FUKUSHIMA,André Rinaldi; LEONI,Luís Antônio Baffile; CLERICI,Maria Teresa Pedrosa Silva. Abstract One of the innovation strategies of the bakery industry is the use of new ingredients capable of increasing the health appeal of products. The objective of this study was to evaluate the effect of partial substitution (15%) of wheat flour by young bamboo culm flour (YBCF) in cookies formulations, using a central composite design with two variables (sugar and fat reductions) and three replicates at the central point. Formulations were selected by surface response methodology (p<0.10) and evaluated over 28 days of storage for stability and nutritional composition. Only sugar reduction led to significant differences in the diameter of the cookies. Formulations with 50% of reduction of sugar and fat (F2 and F3, respectively) were selected for the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bamboo flour; Healthy products; New ingredient. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000400867 Caracterización del consumidor de leche de bovino en el Distrito Federal. 32 Valencia Sandoval, Karina. La leche es uno de los principales alimentos del ser humano; en México es el tercer producto de mayor presencia en los hogares y representa el 10.0% del gasto en el consumo de alimentos. El objetivo del trabajo fue caracterizar el consumo de leche de los habitantes del Distrito Federal, a fin de identificar las principales variables que influyen en el proceso de decisión de compra y conocer los factores que determinan su consumo. La metodología utilizada consistió en aplicar 400 encuestas y con ésta información se construyeron tablas de contingencia para obtener el estadístico chi cuadrada (X^2) y verificar la existencia de dependencia o independencia entre variables, se empleó también un enfoque de variable nominal (logit y probit). Se encontró que el... Palavras-chave: Chi cuadrada; Variable nominal; Productos saludables; Información; Nutrición; Chi square; Nominal variable; Information; Nutrition; Economía; Doctorado; Healthy products. Ano: 2013 URL: http://hdl.handle.net/10521/2162 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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