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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor LOURENÇO,Euclides J. (1) Lourenço,Euclides J. (1) NEVES,Valdir A. (1) Neves,Valdir A. (1) SILVA,Maraiza A. (1) Silva,Maraiza A. da (1) Mais... Palavra-chave Hidrólise in vitro (2) Caracterização (1) Cicer arietinum L. (1) Globulina majoritária (1) Grão-de-bico (1) Interação tanino:proteína (1) Lens culinaris (1) Lentilha (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2004 (1) 1997 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Efeito de taninos da lentilha sobre a hidrólise da albumina pela tripsina Ciênc. Tecnol. Aliment. NEVES,Valdir A.; LOURENÇO,Euclides J.; SILVA,Maraiza A.. Os taninos da casca da semente de lentilha foram extraídos e purificados, levados à interação com albumina isolada de lentilha e com caseína; e estudados por turbidimetria. As interações da albumina e caseína com taninos purificados, a várias relações tanino-proteína, mostraram ser independente e dependente do pH, respectivamente. Hidrólise in vitro com tripsina das proteínas sem taninos indicou que o aquecimento a 99°C/15 min reduzia a susceptibilidade da albumina e aumentava a da caseína à tripsina. A influência de diferentes relações tanino:proteína (1:40; 1:20; 1:5; 1:2,5) na hidrólise mostrou maior inibição para caseína que para albumina de lentilha, independente de aquecimento. Após aquecimento ambas proteínas foram mais hidrolizadas para qualquer... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lentilha; Interação tanino:proteína; Hidrólise in vitro; Lens culinaris. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300003 Caracterização e hidrólise in vitro da globulina principal de grão-de-bico (Cicer arietinum L.), var. IAC-Marrocos Ciênc. Tecnol. Aliment. Neves,Valdir A.; Silva,Maraiza A. da; Lourenço,Euclides J.. No presente estudo procedeu-se ao isolamento e caracterização da fração globulina majoritária (11 S) de grão-de-bico, var. IAC-Marrocos. A globulina majoritária extraída foi isolada por cromatografia de filtração em gel e de troca-iônica mostrando apenas uma banda de proteína na eletroforese em gel de poliacrilamida. A globulina majoritária, após passagem em coluna de Sephadex, revelou duas bandas protéicas de 55 e 52,5kDa e três bandas menores em gel de poliacrilamida dodecilsulfato de sódio. Na presença de 2-mercaptoetanol 6 polipeptídios na faixa de 18 a 42kDa foram revelados na eletroforese. A globulina isolada foi submetida à ação da tripsina e quimotripsina onde a forma nativa mostrou-se resistente à ação enzimática enquanto o aquecimento (96 e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Grão-de-bico; Cicer arietinum L.; Globulina majoritária; Caracterização; Hidrólise in vitro. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100025 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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