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	Provedor de dados OceanDocs (3) Autor Aliu, A. (1) Boustead, P. (1) Camba, N. (1) Grijalba, M. (1) Grijalva, M. (1) Mora, Y. (1) Sorinmade, S.O. (1) Talabi, S.O. (1) Wood, C.D (1) Wood, C.D. (1) Mais... Palavra-chave Fish handling (3) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32448 (3) Artisanal fishing (1) Commercial fishing (1) Frozen products (1) Histamines (1) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15741 (1) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 (1) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7097 (1) Quality (1) Skin (1) Mais... Tipo do documento Journal Contribution (2) Report (1) Ano 1988 (2) 1982 (1) País Belgium (3) Idioma Espanhol (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Cambios de color en la piel del dorado (Mahi-mahi, Coryphaena hippurus) en relación a la formación de histamina OceanDocs Wood, C.D.; Camba, N.; Grijalba, M.. En el Ecuador se utiliza el cambio de color en la piel del dorado amarillo a blanco como indicador de la calidad. Se investigó este cambio en relación a la formación de histamina bajo varias condiciones. Luego de este estudio se concluyó que, en combinación a otros parámetros como olor y textura, el color de la piel puede ser útil para distinguir pescado de buena calidad (grado A) y pescado de calidad inferior (grado B). Sin embargo existen condiciones bajo las cuales es posible tener dorado no apto para consumo humano con piel amarilla y por eso siempre es recomendable revisar todas las características sensoriales en la evaluación de calidad. Este cambio de color no hace posible la distinción entre dorado con niveles significativos de histamina. Solamente... Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Histamines; Fish handling; Quality; Skin; Fish handling; Quality; Skin; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32448; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7097. Ano: 1988 URL: http://hdl.handle.net/1834/3135 High temperature salting of mince of small sized fish OceanDocs Sorinmade, S.O.; Talabi, S.O.; Aliu, A.. Freshly caught small sized fish species were transported to the laboratory gutted and washed before mechanical separation into bone and mince. Duplicate batches of the mince were then treated with seven different concentrations (wt/wt) of sodium chloride before cooking. The cooked mince was divided into two groups, pressed and unpressed. Percentage residual salt in the salted cooked mince, free and press water and salted cooked pressed mince were determined. Also, the moisture contents of the salted cooked mince and salted pressed were determined. The moisture contents of both the salted cooked mince and salted pressed cake decreased with increase in added salt and an equilibrium was reached around 20% level of added salt. However, the moisture... Tipo: Report Palavras-chave: Fish handling; Fish handling; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32448. Ano: 1982 URL: http://hdl.handle.net/1834/1208 Una investigación del manipuleo, distribución y mercadeo de pescado fresco y congelado del sector artesanal en el Ecuador OceanDocs Wood, C.D; Boustead, P.; Mora, Y.; Grijalva, M.. En los últimos años han habido evidencias del aumento de exportaciones por vía aérea de pescado fresco. Los desembarques artesanales se destacan en este aumento, particularmente de dorado, y el incremento de las exportaciones estimula también alguna diversificación de productos. Una mayor limitación a más exportaciones se entiende de la competencia para espacio restringible de flete aéreo entre los exportadores de productos perecederos (pescado, flores, frutas, etc.), y de la necesidad de coordinar el reparto y la extensión de la capacidad de carga. Las actividades de pesca y comercialización están muy fragmentadas, y resultó que esta industria compleja era dificil de controlar. Esta es la razón para estudios de este tipo, para actualizar y ampliar la... Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Fish handling; Frozen products; Artisanal fishing; Commercial fishing; Fish handling; Frozen products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32448; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15741. Ano: 1988 URL: http://hdl.handle.net/1834/3162 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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