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	Provedor de dados OceanDocs (1) Autor Camba, N. (1) Grijalba, M. (1) Wood, C.D. (1) Palavra-chave Fish handling (1) Histamines (1) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32448 (1) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 (1) Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7097 (1) Quality (1) Skin (1) Mais... Tipo do documento Journal Contribution (1) Ano 1988 (1) País Belgium (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Cambios de color en la piel del dorado (Mahi-mahi, Coryphaena hippurus) en relación a la formación de histamina OceanDocs Wood, C.D.; Camba, N.; Grijalba, M.. En el Ecuador se utiliza el cambio de color en la piel del dorado amarillo a blanco como indicador de la calidad. Se investigó este cambio en relación a la formación de histamina bajo varias condiciones. Luego de este estudio se concluyó que, en combinación a otros parámetros como olor y textura, el color de la piel puede ser útil para distinguir pescado de buena calidad (grado A) y pescado de calidad inferior (grado B). Sin embargo existen condiciones bajo las cuales es posible tener dorado no apto para consumo humano con piel amarilla y por eso siempre es recomendable revisar todas las características sensoriales en la evaluación de calidad. Este cambio de color no hace posible la distinción entre dorado con niveles significativos de histamina. Solamente... Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Histamines; Fish handling; Quality; Skin; Fish handling; Quality; Skin; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32448; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7097. Ano: 1988 URL: http://hdl.handle.net/1834/3135 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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