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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Andrade,Cristina T. (1) Ascheri,Diego P.R. (1) Ascheri,Diego Palmiro Ramirez (1) Ascheri,José L.R. (1) Ascheri,José Luis Ramírez (1) Carvalho,Carlos W.P. (1) Freitas Junior,Edson Alves (1) Moura,Wellington de Souza (1) Mais... Palavra-chave Isotermas de adsorção de água (2) Atividade de água (1) Calor isostérico (1) Extrusão termoplástica (1) Farinha de arroz (1) Frutos tropicais (1) Fécula (1) Hedychium coronarium (1) Modelo matemático de GAB (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2009 (1) 2006 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Propriedades termodinâmicas de adsorção de água do amido de rizomas do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium) Ciênc. Tecnol. Aliment. Ascheri,Diego Palmiro Ramirez; Moura,Wellington de Souza; Ascheri,José Luis Ramírez; Freitas Junior,Edson Alves. Determinaram-se as propriedades termodinâmicas (entalpia diferencial, entropia diferencial, entalpia integral e entropia integral) do amido de rizomas do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium) por meio de isotermas de adsorção de água. As isotermas foram determinadas em atividades de água no intervalo de 0,11 a 0,84, sob temperaturas que variaram de 30 a 50 °C. A Equação de GAB, que se ajustou bem às isotermas experimentais, foi utilizada para estimar as propriedades termodinâmicas de adsorção. As isotermas apresentaram ligeira inversão, indicando a precença de amido danificado. A entalpia diferencial e a entropia diferencial aumentaram com a diminuição da umidade de equilíbrio e correlacionaram entre si confirmando a compensação química linear. Um modelo... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Hedychium coronarium; Isotermas de adsorção de água; Calor isostérico; Atividade de água; Fécula. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200036 Efeito da extrusão sobre a adsorção de água de farinhas mistas pré-gelatinizadas de arroz e bagaço de jabuticaba Ciênc. Tecnol. Aliment. Ascheri,Diego P.R.; Andrade,Cristina T.; Carvalho,Carlos W.P.; Ascheri,José L.R.. O efeito das variáveis de extrusão de misturas de farinha de arroz polido (FAP) e de bagaço de jabuticaba (FBJ) foi estudado em função das características de adsorção de água e da estabilidade dos produtos extrusados (FME). A metodologia de superfície de resposta (MSR) do tipo 2³ foi usada para a obtenção de um modelo matemático preditivo para a estabilidade das farinhas. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de dois níveis de substituição de FBJ como fonte de fibra (15 e 25%), dois níveis de velocidade de rotação do parafuso (100 e 200 rpm) e duas condições de aquecimento na 3ª zona do extrusor (120 e 180ºC), originando oito tratamentos. As características de adsorção de água das FAP, FBJ e de suas misturas foram comparadas e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Farinha de arroz; Isotermas de adsorção de água; Frutos tropicais; Modelo matemático de GAB. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200015 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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