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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) MV&Z (1) PAB (1) Autor Barbosa,Celso Guimarães (1) Benedet,Honório Domingos (1) Cabrini, C. C. (1) Cunha, A. L. F. S. (1) Faria,Cláudia Puerari (1) Guerra,André Fioravante (1) Le Guerroue,Jean-Louis (1) Luchese,Rosa Helena (1) Macedo,Lívia Nolasco (1) Malta, A. A. V. (1) Massaguer-Roig,Salvador (1) Pinto, M. S. (1) Vieira, P. (1) Zacarchenco,Patrícia Blumer (1) Mais... Palavra-chave Leite fermentado (4) Bebida láctea (1) Bifidobacterium (1) Características sensoriais (1) Culturas probióticas (1) Lactobacillus acidophilus (1) Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (1) Mel de assa peixe (1) Probióticos (1) Streptococcus thermophilus (1) Viabilidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2016 (1) 2008 (1) 2006 (1) 2004 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Avaliação sensorial, microbiológica e de pós-acidificação durante a vida-de-prateleira de leites fermentados contendo Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum e Lactobacillus acidophilus Ciênc. Tecnol. Aliment. Zacarchenco,Patrícia Blumer; Massaguer-Roig,Salvador. Três leites fermentados, o primeiro por Str. thermophilus, o segundo por Bif. longum e o terceiro por Lb. acidophilus e o leite fermentado elaborado pela mistura de volumes iguais dos leites fermentados, separadamente, por Str. thermophilus, Bif. longum e Lb. acidophilus tiveram seu pH, acidez titulável, atributos sensoriais de sabor e acidez, e contagens de células viáveis determinadas, ao longo de 21 dias de estocagem a 4ºC. Não houve diferença significativa (p<0,05) para os atributos sensoriais entre o leite fermentado elaborado por mistura e aquele contendo apenas Str. thermophilus. O leite fermentado por Str. thermophilus apresentou a maior acidez e menor pH, enquanto o leite fermentado por Bif. longum apresentou a menor acidez e maior pH. As... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bifidobacterium; Lactobacillus acidophilus; Leite fermentado; Características sensoriais; Bebida láctea. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400033 Efeito prebiótico do mel sobre o crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite Ciênc. Tecnol. Aliment. Macedo,Lívia Nolasco; Luchese,Rosa Helena; Guerra,André Fioravante; Barbosa,Celso Guimarães. Para ser considerado prebiótico, um microrganismo deve atender a uma série de requisitos, sendo a manutenção da viabilidade, um dos principais. Culturas probióticas de Lactobacillus spp. e Bifidobacterium spp. foram cultivadas em leite em pó desnatado reconstituído 12% adicionado de 3% (p/v) de mel pasteurizado. Foram preparados controles sem mel. Todos os cultivos mantiveram-se viáveis por 46 dias a 7 °C atendendo o número mínimo exigido pela legislação. O maior número de células viáveis de L. casei-01 e L. casei Shirota (>9,0 log10 UFC.mL-1) foi observado nos cultivos contendo mel. A acidez titulável produzida por estas culturas foi de 1,44%. O número de células viáveis de L. acidophilus Sacco® aos 46 dias em cultivos com mel foi significativamente... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Culturas probióticas; Leite fermentado; Mel de assa peixe. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400027 Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei PAB Faria,Cláudia Puerari; Benedet,Honório Domingos; Le Guerroue,Jean-Louis. O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite fermentado; Probióticos; Viabilidade. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000300019 Influência da adição de aditivos na preferência sensorial de iogurtes gregos MV&Z Malta, A. A. V.; Cunha, A. L. F. S.; Cabrini, C. C.; Vieira, P.; Pinto, M. S.. O iogurte,um alimento à base de leite, fermentado por culturas específicas e balanceadas de microrganismos, é um dos leites fermentados mais conhecidos e consumidos em todo o mundo. A busca por alimentos saudáveis sugere dentre outros aspectos a ausência de aditivos. O presente trabalho investigou o efeito da adição de estabilizantes em iogurtes gregos na preferência sensorial dos consumidores. Foram adquiridas três marcas comerciais conhecidas no mercado, com mesmo valor de pH, onde uma delas não apresentava em sua formulação a presença de quaisquer aditivos. Foi realizado o teste de ordenação preferência sensorial com 50 provadores não treinados de ambos os sexos e faixa etária entre 18 a 27 anos para os atributos sabor, aroma, viscosidade e textura. Os... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; Leite fermentado. Ano: 2016 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/34809 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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