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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) AGRIAMBI (1) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Baptestini,Fernanda M. (1) CECON,PAULO ROBERTO (1) Campos,Renata C. (1) Corrêa,Paulo C. (1) Costa,Cristian F. (1) Cunha,Rosiane Lopes da (1) Fernandes,Lara S. (1) MOTA,WAGNER FERREIRA DA (1) PEREIRA,MARLON CRISTIAN TOLEDO (1) SALOMÃO,LUIZ CARLOS CHAMHUM (1) Sato,Ana Carla Kawazoe (1) Vanegas,Jaime D. B. (1) Mais... Palavra-chave Myrciaria jaboticaba (3) Armazenamento (1) Enthalpy (1) Entropy (1) Firmeza (1) Reologia (1) Temperatura (1) Viscoelasticidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2016 (1) 2007 (1) 2002 (1) País Brazil (3) Idioma Português (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Influência da temperatura no comportamento reológico da polpa de jabuticaba Ciênc. Tecnol. Aliment. Sato,Ana Carla Kawazoe; Cunha,Rosiane Lopes da. O comportamento reológico em estado estacionário e dinâmico da polpa de jabuticaba foi estudado em diferentes temperaturas (5, 25, 45, 65 e 85 °C). As amostras foram submetidas a ensaios em estado estacionário (0 a 300 s-1) para o ajuste dos diferentes modelos de escoamento. O modelo de Herschel-Bulkley foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, no qual se observou a redução do índice de consistência (k) e um leve aumento do índice de comportamento de escoamento (n) com o aumento da temperatura. Ensaios oscilatórios, com valores de tensão dentro do intervalo linear, foram realizados para obtenção dos espectros mecânicos. As amostras analisadas a 5 °C apresentaram maior módulo de armazenamento (G'), indicando uma maior interação entre as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Temperatura; Viscoelasticidade; Myrciaria jaboticaba. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400033 Mathematical modeling and determination of thermodynamic properties of jabuticaba peel during the drying process AGRIAMBI Costa,Cristian F.; Corrêa,Paulo C.; Vanegas,Jaime D. B.; Baptestini,Fernanda M.; Campos,Renata C.; Fernandes,Lara S.. ABSTRACT Jabuticaba is a fruit native of Brazil and, besides containing many nutritional qualities, it also has a good field for use in products such as flour for cakes and biscuits, juice, liqueur, jelly and others. This study aimed to model the drying kinetics and determine the thermodynamic properties of jabuticaba peel at different drying air temperatures. Ripe fruits of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) were collected and pulped manually. Drying was carried out in a forced-air circulation oven with a flow of 5.6 m s-1 at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C. Six mathematical models commonly used to represent the drying process of agricultural products were fitted to the experimental data. The Arrhenius model was used to represent the drying constant... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Myrciaria jaboticaba; Enthalpy; Entropy. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662016000600576 Influência do tratamento pós-colheita com cálcio na conservação de jabuticabas Rev. Bras. Frutic. MOTA,WAGNER FERREIRA DA; SALOMÃO,LUIZ CARLOS CHAMHUM; PEREIRA,MARLON CRISTIAN TOLEDO; CECON,PAULO ROBERTO. A jabuticaba tem grande aceitação para consumo "in natura". Entretanto, é altamente perecível, com pequena conservação pós-colheita. Acredita-se que o cálcio seja capaz de retardar a senescência e manter a firmeza dos frutos. O objetivo do presente trabalho foi de ampliar o período de conservação pós-colheita de jabuticabas, por meio de sua imersão em solução de CaCl2. Os frutos foram colhidos completamente maduros em pomar da UFV, imersos em solução de CaCl2 40 g.L-1 por 0; 5; 10; 20; 40 e 60 minutos e mantidos à temperatura e umidade relativa ambientes por seis dias. Maiores tempos de imersão resultaram em maior retenção de firmeza dos frutos, embora sem afetar a perda de matéria fresca dos mesmos. Houve, em todos os tempos de imersão usados, redução da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Myrciaria jaboticaba; Armazenamento; Firmeza. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452002000100011 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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