|
|
|
|
|
| Zepeda-Bautista,Rosalba; Carballo-Carballo,Aquiles; Hernández-Aguilar,Claudia. |
| Los productores de maíz en los Valles Altos Centrales de México demandan variedades con calidad de grano exigida por la industria de la tortilla, y además conocer cómo el ambiente la modifica. Se evaluó la calidad física y componentes estructurales del grano, nixtamal y tortilla en híbridos de maíz (Zea mays L.) producto de un programa de mejoramiento genético iniciado en 1998 en el Colegio de Postgraduados (CP). Durante cada ciclo primavera-verano 2004 y 2005 se cultivaron ocho híbridos en el Campus Montecillo del CP, Montecillo, México, en un diseño de bloques completos al azar con dos repeticiones. Con base en la Norma NMX-FF-034/1-SCFI-2002 y el Laboratorio de Maíz de INIFAP, los híbridos MT-810, MT-1420, MT-131, MT-2223, MT-1415, MT-421, PROMESA y... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Zea mays L.; Endospermo; Índice de flotación; Nixtamalización; Valles Altos. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952009000700004 |
| |
|
| |
|
|
| Roque-Maciel,Laura; Arámbula-Villa,Gerónimo; López-Espíndola,Mirna; Ortiz-Laurel,Hipólito; Carballo-Carballo,Aquiles; Herrera-Corredor,J. Andrés. |
| Resumen La nixtamalización causa en el grano de maíz cambios físicos, químicos y reológicos que afectan la calidad de la masa y la tortilla. La nixtamalización tradicional de maíz, realizada principalmente en contenedores abiertos, presenta una muy baja utilización de la energía requerida para este proceso, porque puede usar hasta 70 % más del combustible necesario. La correcta selección de los maíces para nixtamalizar contribuye en la calidad de las tortillas y el ahorro de combustible. El objetivo de este estudio fue determinar las modificaciones físicas, químicas, y térmicas que ocurren durante la nixtamalización de granos de variedades de maíz con diferente grado de dureza y su relación con el consumo de combustible y demanda energética durante el... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Maíz; Nixtamalización; Cambios fisicoquímicos; Tiempo de cocción; Combustible. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000600727 |
| |
|
|
|
